●Fleur du Maquis この前の日曜日、朝市に出かけたら、コルス島の名産を売っている小さなスタンドが出ていた。コッパなどの豚肉製品やさまざまなチーズ…。その中に〈Fleur du Maquis〉と呼ばれる、高さ4センチ、直径7センチくらいで全体がハーブで覆われたチーズを見つけた。赤い唐辛子2本が...
Daurade en papillote
タイの中でも、フランスではdaurade royale（王様ダイ）と呼ばれるこのタイが、身が締まっていて、いちばん味がいいとされている。今回はプロヴァンス風味の包み焼きにしてみよう。一人当たりおろし身1枚というのなら、700グラムくらいのタイを2尾、まず頭をとって皮付きの...
