カボチャのそぼろあんかけ


西洋カボチャpotimarronを鶏肉(もも肉の方が柔らかくうまみがある)のそぼろと組み合わせ、あんかけにしてみた。鶏肉は肉屋では挽いてくれないので、自分でブレンダーにかけるしかないが、ブレンダーがないなら牛のひき肉を買ってくればいい。

カボチャはよく洗う。皮を残したほうが煮くずれしにくいけれど、少々固いなあという人は、皮むき器で縞模様にむくといいだろう。これをコロコロッと食べやすい大きさに角切りにする。

カボチャが重ならないように置けるように底広の鍋に油少々をとり、きざんだショウガ少々を炒めたら、鶏肉を加える。へらで混ぜ合わせながら1分ほど炒め、水かだしを加え、しょう油、酒、砂糖で、吸い物くらいの濃さに味を調える。カボチャを加え沸騰させる。あくが出てきたらとりのぞき、弱火にし、落し蓋をし、10分くらい火を通す。カボチャにペティナイフを刺してみて、すっと入ったら、片栗粉を小さじ2杯ほど少量の水で溶いて加えて混ぜ合わせ、とろみをつけ、コショウをひきかける。年末年始のごちそう攻めに疲れたときに、どうぞ。(真)

カボチャ300g、鶏のもも肉150g、ショウガ少々、水かだし300cc、しょう油、酒、砂糖ひとつまみ、片栗粉maïzena、コショウ


 

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