Cap Hispania｜スペインのおいしいものをごっそり 2010-10-01 専門店 0パリ17区 スペインのおいしいものをごっそり集めた食品店。まず目にとまるのは、イベリコ（79€/kg）やベジョータ（135€/kg）などの生ハム類。特に5種類もあるチョリソ（16€/kg）を試したい。マンチェゴ（19.90€/kg）という味わい深いチーズもおすすめとは店主のキコさん。 この店 [...]
コールスロー 2010-10-01 野菜料理 0 ハンバーガー、魚やチキンの揚げものなどにコールスローは欠かせない。その甘酸っぱさが料理の脂っこさを消してくれて、実にうまい。新鮮なキャベツ半玉をいくつかに切り分けたら、細かくせん切りにする。ニンジン1、2本と小さなタマネギ1個は粗くおろす。以上を大きなボウルにとる。塩を小さじ1 [...]
Steak hache a la japonaise 2010-10-01 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 Les restaurants appelés “yôshoku-ya” (servant des repas à l’occidentale) étaient florissants dans les villes japonaises, a [...]
イタリア風ナスのグラタン、パルミジャーナ。 2010-09-15 野菜料理 0 Parmigiana 8月1日号のレストラン紹介欄で取り上げたCasa Vigata。そこで食べて感心してしまったパルミジャーナを再現してみた。わが家はナス好きが多いので、定番の前菜になりつつあり、もう3回も作ってしまった。 最初はトマトソース作りです。タマネギ、ニンジン、セロリ [...]
Sautee de porc aux aubergines 2010-09-15 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 L’aubergine est très souvent utilisée dans la cuisine japonaise, d’ailleurs, nous avons déjà vu plusieurs plats qui en contenaie [...]
丸ごとニンニク 2010-09-01 食材 0 香り付けに使った丸ごとニンニク、実は何にでも使える優れもの。 オリーブオイルをたっぷり含んで風味まろやか。そのまま食べても美味しいし、チャーハンやパスタに混ぜるとぐっと濃厚な味わいに。けれど時にはもう少し遊んで、隠し味ペーストを作ってみよう。ワンランク上のカナッペやディップが堪能 [...]
ヒヨコ豆の米料理、ニンニク爆弾添え 2010-09-01 野菜料理 0 Riz aux pois chiches avec une bombe d’ail レバノン料理の豆ペースト「ウムス」やユダヤ料理の豆団子「ファラフェル」、そしてモロッコ料理「クスクス」でもおなじみ、フランス語ではpois chiche（ポワ・シッシュ）と呼ばれるヒヨ [...]
かんかんに怒ったコリノ 2010-07-30 魚料理 0 ●Colinot en colère 小型のcolinのことをふつうcolinotという。値段はcolin より安めだけれど、その繊細な風味は変わらない。記憶に残る一品は、バカンス先のオレロン島にあるラ・コティニエールという港で食べたcolinot en col&e [...]
メルルーサをプロヴァンス風にロースト。 2010-07-30 魚料理 0 Colin roti à la provençale 魚屋に50センチちょっとのcolin（merlu メルルーサのこと。日本では背中が黒っぽいことからクロダラというらしい）が何本も並んでいる。活きがよく、頭付きでキロ8ユーロという安さ。一尾買ってきた。その白身はデリケートな味 [...]
salade de vermicelles -2- 2010-07-30 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 Nous avons déjà préparé une salade de vermicelles au concombre et aux crevettes (voir n°612). Cette fois-ci, [...]
