ABCD de la cuisine（A〜E） 2011-05-16 フランス料理用語 0フランス語はじめてみよう！フランス料理 これからしばらく、フランス語のレシピを読む時に知っておきたい料理用語を、abcd順に紹介。 ▶︎ A ▶︎ B▶︎ C▶︎ D▶︎ E A ● abaisser「abaissez la pâte」などと出てきます。パイ用の各種生地を、めん棒rouleau à pâtisseri [...]
DOUCE FRANCE 2 : SHIORI 2011-05-16 日本のフランス 0 作曲家・DJ・フルーティスト横浜在住好きなこと : 哲学すること・美しいものに触れること・自然と戯れることフランスへは : 大学在学中にアンジェ・カトリック大学外国人学科に1年留学。仕事で行ったのは数知れず、もちろんバカンスでも。 ●「フランス」と聞いて真っ先に頭に浮かぶことは？ [...]
アジのかわりにヒメジを使って南蛮漬け。 2011-05-16 魚料理 0 エスカベーシュ（南蛮漬け）というとアジというのがオーソドックスだが、今回はちょっとヒゴイを思わせるヒメジrouget barbetで作ってみた。 タマネギは皮をむいて二つに切り分けてから薄く輪切りにする。ニンジンは皮をむいてから5センチ幅に切り、それをできるだけ細いせん切りにす [...]
アジの南蛮漬け 2011-05-16 魚料理 0 なるべく小さめのアジを12尾用意する。頭を切り落とし、はらわたを出し、冷水で洗って水気をぬぐう。尾の両側にあるぜいごを、それにそって包丁をノコギリのように動かしながら切りとる。ニンジン2本、タマネギ2個、セロリ1茎、緑ピーマン1個を、5センチ幅のせん切りにする。 次はマリナード [...]
明晰さを突きつめた果ての明るい不条理 2011-05-02 日本のフランス 0 「フランス的思考」石井洋一郎：著 近代的な自我を確立したパスカル、デカルト、ルソーなどの合理主義を標榜すべきフランスで、なぜサド、フーリエ、ランボー、ブルトン、バタイユ、バルトといった非合理な思想を体現した「野生の思考者たち」が生まれたのか。それら思想の地下水脈を描くことで、逆 [...]
日本的日常に浸透する柔らかな歌声 2011-05-02 日本のフランス 0 ソニーレコーズ インターナショナルSICP-3028 2520円（税込） クレモンティーヌ「お茶の間ベスト」 アニメソングをカバーした「アニメンティーヌ」が大ヒットしたクレモンティーヌの最新ベスト版。TVCMやタイアップ曲などで、知らず知らずのうちに、日本でこんなに彼女の歌声を [...]
酒と煙草、音楽と自由を愛した伊達男 2011-05-02 日本のフランス 0 「ゲンズブールと女たち」 作詞家、作曲家、シンガー、映画監督、俳優、画家として、常に過激な言動と多彩な作品でセンセーションを巻き起こしたセルジュ・ゲンズブール。ブリジット・バルドー、ジェーン・バーキン、フランス・ギャル、ジュリエット・グレコなどの美女たちに曲を提供し、また愛され [...]
端正にして美貌のヴァイオリニスト 2011-05-02 日本のフランス 0 R. Capucon © François Darmigny ルノー・カプソン 貴公子のようなイケメンぶりにキュンとなる女性ファンも多いヴァイオリニスト、ルノー・カプソンが来日。大阪と東京では、準・メルクル指揮、フランス国立リヨン管弦楽団とラロのヴァイオ [...]
レモンのタルトはさわやかなおいしさ。 2011-05-02 デザート 0 レモンのタルトは、10年ほど前にこの欄で紹介したが、今回は市販の折り込みパイ生地pâte feuilletéeのかわりに自家製のパット・ブリゼpâte briséeという生地を使い、それも一度空焼きするという面倒を省いて、生地 [...]
carottes râpées aux raisins 2011-04-15 野菜料理 0 干しブドウを、レモンの搾り汁を加えたぬるま湯にふっくらするまで浸しておく。ニンジンを細くせん切りにしたり、おろしたりする。ふつうフランスでは、 なますを作るときのように塩もみはしないけれど、歯ごたえが柔らかいものを好む人は、ニンジンに塩を振って軽くもんでしばらくおき、さっと冷水 [...]
