Mavro Mmatis｜ギリシャ惣菜店 2006-06-01 専門店 0日曜営業パリ5区 カルチエラタンにあるギリシャ惣菜店。ありがたいことに年中無休だ。タラマやタブレ、ムサカやナスの肉詰めなどのお惣菜がズラリと並ぶ。昼食用にどれにしようかと迷っていると、店員さんにホウレン草と羊乳チーズのパイspanakopitta（3.8€）がおいしいわよと、すすめられた。それと、 [...]
ムール貝のソースとパスタはよく合う。 2006-06-01 魚料理 0 Pennes aux moules わが家もパスタ一家。ボンゴレにはちょっと高価なアサリpalourdeが必要だけれど、いつでもどこでも安く手に入るムール貝がたっぷり入ったソースもおいしいものだ。パスタは、スパゲティのようなロングパスタより、フジッリやファルファッレのようなショー [...]
カモの胸肉を焼いて新カブを添えてみよう。 2006-05-15 肉料理 0 Magret de canard aux navets glacés カモの胸肉magret de canardの皮には分厚い脂がついている。脂が苦手な友人は始めから皮と一緒にはいで、赤ワインにマリネしてから、オーブンで焼く。ボクは皮ごとかりっと焼き上げ、葉がついたまま束になって [...]
干燻製の魚が入った、カレー風味のごはん。 2006-05-01 魚料理 0 Kedgeree タラ科の魚をおろして燻製にしたアドックhaddockが、美しいオレンジ色の身を見せながら魚屋に並んでいる。1枚がだいたい250グラムから300グラムくらいの重さになるだろう。2枚買ってきて、ケッジェリーと呼ばれるカレー風味のごはんを作ってみよう。ビクトリア朝時代 [...]
庭でタンポポの葉を摘んで春のサラダです。 2006-04-15 野菜料理 0 Salade de pissenlit aux crevettes 友人たちが晩ごはんを食べにやってくることになった。春の陽が当たっているわが家の小さな庭に出て、タンポポの葉を摘むことにした。黄色い花が咲き始めたものは、葉も大きくなっていて、固かったり苦すぎたりするので、なるべく [...]
干しプルーンをアルマニャックに漬けてみよう。 2006-04-01 デザート 0 Pruneaux à l’armagnac アジャンは、フランス南西部のロット・エ・ガロンヌ県の中心都市。フランス人に「アジャンの名物は？」とたずねると、そろって「干しプルーンpruneau！」と答えるだろう。なるべくふっくらと大きく、黒紫色がツヤツヤとしたものを選 [...]
beau et bon l’epicerie folle｜フランス各地の選りすぐりのおいしいモノ 2006-04-01 専門店 0日曜営業パリ15区 フランス各地の選りすぐりのおいしいモノをぎっしり詰め込んだ可愛らしい店構えの食料品店。上質のオイルやビネガーをはじめ、ジャムやタパス、菓子や食器にいたるまで、地方の名産品やセンス溢れる商品が豊富で、プレゼントやお土産をお探しならここを訪れない手はない。 本日は店のバレリーさんのお [...]
グラーシュはパプリカの色と香りが決め手。 2006-03-15 野菜料理 0 Goulache a la hongroise 先日、行きつけのレストランで久しぶりにグラーシュを食べた。パプリカの香りが少々欠けていたけれど、柔らかく煮あげられた牛肉がとてもおいしかった。付け合わせはパスタだったが、ボクは肉と一緒にジャガイモを煮込んだハンガリー風に軍配をあげた [...]
Jean Claude et Nanou｜オーベルニュ地方のソーセージやチーズ 2006-03-01 専門店 0日曜営業パリ17区 ジャン=クロードさんとナヌさん厳選のオーベルニュ地方のソーセージやチーズなどが並ぶ店。アベイロンやコレーズ、カンタルなどの物産も扱っている。 まずはブダン（16.50€/kg）を購入。1人前約1.80€程度。こんがりとフライパンで焼いて、マッシュポテトを添えて食卓へ。ブダン特有の [...]
ベルギー風トリのクリーム煮は柔らかな味。 2006-03-01 肉料理 0 Waterzoi de poulet ベルギー北部フランドル地方の名物料理がヴァテールゾイ。フランドル語で「沸騰する水」という意味らしいが、北海の魚やトリ肉をじっくり煮込んでからクリーム風味をつけた、ブランケットに近い料理だ。今回は、ブリュッセルから50kmのところにある運河町ゲ [...]
