チーズとワインの相性⑤ 2011-07-11 知っておきたいワインの知識 0 表面が、塩水、地方によってはビールなどで洗われながら熟成されるウォッシュタイプのチーズは、においは古漬けを思わせるようなにおいだが、みごとに熟成された身は、とろけるようにクリーミーでこくがある。さあ、どんなワインを選ぼう？ 最初はノルマンディー地方の名品、リヴァロ。形がくずれ [...]
チーズとワインの相性④ 2011-06-13 知っておきたいワインの知識 0 今回はそれぞれの青カビチーズに合うワインを選んでみよう。ブルーチーズを代表し、羊乳から作られるロックフォールには、ボルドーやカオールのような上等な赤がほしいが、モンバジヤックのような甘口の白も悪くない。 ラングドック地方産で牛乳から作られているブルー・ [...]
チーズとワインの相性③ 2011-05-02 知っておきたいワインの知識 0 最近チーズを白ワインでという人が増えているが、非加熱圧搾タイプのセミハードなチーズも、軽い赤でも、フルーティな白でもというものが多い。 モルビエには、同じジュラ産のアルボワの白か赤、あるいはボージョレの赤。サヴォワ産のルブロションには、同地方のセイセル [...]
チーズとワインの相性② 2011-04-01 知っておきたいワインの知識 0 どのチーズにどんなワインを合わせようか？ 前号の〈Balade gourmande〉ではモーの町に出かけて、白かびチーズを代表するブリを取り上げた。チーズの産地には、ふつうそのチーズに合ったワインがあるものだが、モー周辺ではあいにくワインが作られていない。ではどんなワインを合わ [...]
チーズとワインの相性① 2011-03-01 知っておきたいワインの知識 0 どのチーズにどのワインを組み合わせたらいいのか どのチーズにどのワインを組み合わせたらいいのかは、フランス人でも頭をひねるところだ。チーズは、ふつうメインの後で出てくるものだから、メインでどんなワインを飲んでいたのかも影響してくる。「Blanc sur rouge, rien [...]
シャンパンの抜き方、注ぎ方 2010-12-15 知っておきたいワインの知識 0 フランスでは、クリスマスから新年にかけて家族や友人が集まるとシャンパン。勢いよく栓が抜かれると、その場が急に華やかになる。シャンパンの温度だが、冷えすぎては味がわからない。ふつう8度、ミレジメなら10度。冷蔵庫の下段に3時間くらい寝かせるか、ワインクーラーに入れて20分くらい待 [...]
Vin bio 2009-10-15 知っておきたいワインの知識 0特集記事 パリでは〈Vin naturel ナチュラルワイン〉を売りものにするワインバーやワイン屋が増えている。またスーパーなどには〈AB〉ラベルの付いた〈Vin Bio オーガニックワイン〉が並んでいる。ナチュラルワインとオーガニックワインに違いはあるのだろうか。 〈Vin Bio [...]
15リットルのシャンパンボトルって？ 2009-10-01 知っておきたいワインの知識 0 「女性を美しく酔わせる唯一のお酒」とポンパドゥール夫人に言わしめたシャンパンこと、シャンパーニュ。そのボトルの種類の多さには誰もがびっくりするはず。通常は750mlで、これをbouteille（ボトル）と呼ぶ。半分の375mlはdemie-bouteille（ハーフボトル）、さ [...]
夏のワイン 2006-07-01 知っておきたいワインの知識 0 暑い時のワインというと、魚介料理には、辛口の白でも、サンセールやアルザスのリースリングなど、フルーティーなワインをきりっと冷やすと、さっぱりと してうまいものだ。アイオリやニース風サラダなど南仏の料理には、コット・ド・プロヴァンスのロゼとかカシスの白が欠かせない。これもきちんと [...]
甘口の食前酒 2006-05-15 知っておきたいワインの知識 0 ベルモット酒vermouthは、ワインに、シロップ、香草などを加えて作られる食前酒。これを一杯飲むと、胃が温まって食欲がどんどん出てくる。ノワ イ・プラットNoilly Prat、マルティニMartini、チンザノCinzano（フランス人はサンザノと発音）などが知られている。 [...]
