チーズを選ぶ Archives - Page 6 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

ブルー・ド・ジェックス

2011-02-01

ブルーチーズの一種、ブルー・ド・ジェックス　ブルーチーズというと、チーズ慣れしてない人にはみんな同じような味に思えるかもしれないけれど、いろいろ味わってくると、それぞれに独特の食感や風味があることがわかってくる。この欄でロックフォール、フルム・ダンベール、ブルー・ド・コースなど [...]

グジェール gougere

2011-01-14

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　グジェールは、チーズ風味の、甘くない小さなシュー。シャンパンや白ワインを味わう時の素敵なおつまみになる。生地の作り方はプロフィトロールの時と同じだが、砂糖は入れません。卵を加えてから、コンテやグリュイエールなどのおろしチーズを混ぜ入れ、さらに好みでナツメグ少々を挽き入れ、小さめ [...]

グジェール gougère

2011-01-14

チーズを選ぶ 0

グジェールは、チーズ風味の、甘くない小さなシュー。シャンパンや白ワインを味わう時の素敵なおつまみになる。生地の作り方はプロフィトロールの時と同じだが、砂糖は入れません。卵を加えてから、コンテやグリュイエールなどのおろしチーズを混ぜ入れ、さらに好みでナツメグ少々を挽き入れ、小さめの [...]

年末、チーズを盛り合わせるなら

2010-12-01

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チーズ好きの友だちがやってくる時は、年末でもあるしちょっと豪華なplateau（盛り合せ）を用意しよう。タイプ、風味、形などを考えながら六つ選んでみた。(1)バノンBanon。プロヴァンス地方の山地で作られている。栗の葉に包まれていたり、ハーブがまぶして [...]

年末、チーズを盛り合わせるなら

2010-12-01

チーズを選ぶ 0

チーズ好きの友だちがやってくる時は、年末でもあるしちょっと豪華なplateau（盛り合せ）を用意しよう。タイプ、風味、形などを考えながら六つ選んでみた。①バノンBanon。プロヴァンス地方の山地で作られている。栗の葉に包まれていたり、ハーブがまぶしてある香り高い小さ [...]

ルブロション

2010-10-29

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●Reblochon レストラン欄で紹介したことがある10区のレストラン〈Coin de Table〉で出されるルブロションは、そのおいしさにみんなが感心する。先日この店でそのルブロションの即売会があった。企画者のユーグさんが、オート・サヴォワ県の山村の酪 [...]

ルブロション

2010-10-29

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レストラン欄で紹介したことがある10区のレストラン〈Coin de Table〉で出されるルブロションは、そのおいしさにみんなが感心する。先日この店でそのルブロションの即売会があった。企画者のユーグさんが、オート・サヴォワ県の山村の酪農家フランソワ・タ [...]

パルミジャーノ・レッジャーノ

2010-09-15

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●Parmigiano Reggiano　しばらく前に、イタリアの〈pâtes pressées cuites　加熱圧搾〉タイプのチーズ、グラナ・パダーノのことを書いたが、ふつうパルメザンといわれるパルミジャーノ・レッジャーノParmigiano reg [...]

パルミジャーノ・レッジャーノ

2010-09-15

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しばらく前に、イタリアの〈pâtes pressées cuites　加熱圧搾〉タイプのチーズ、グラナ・パダーノのことを書いたが、ふつうパルメザンといわれるパルミジャーノ・レッジャーノParmigiano reggianoもこのグラナの一つで、その中でも最高とされている。キロ30 [...]

フェセルfaisselle

2010-07-15

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●Faisselle　ス−パーの乳製品売り場に行くと、フロマージュ・ブランの隣に、フェセルfaisselleというやはりフレッシュチーズが並んでいる。辞書で「faisselle」を引くと「チーズの水気を切るための、柳や陶器で作られた穴のあいた容器」と出てくる。スーパー [...]

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グジェール gougere

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年末、チーズを盛り合わせるなら

年末、チーズを盛り合わせるなら

ルブロション

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パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノ

フェセルfaisselle

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