ジロル girolle (chanterelle)

広葉樹林でも針葉樹林でも生えるオレンジがかった黄色いキノコがジロル（アンズタケ）。繊細でいながら、ジロルならではの風味にファンが多い。今回のレシピのように炒めてから、オムレツやスクランブルエッグに入れるとおいしい。子牛やウサギ料理の付け合わせにも最適だ。クリームソースと和えてからペンネリガーテに絡めるのもいい。生のままビネグレットソースに漬けたものは前菜に。