アイオリソースで食べる野菜だけれど、その季節に出回っているものなら何でもいい。キュウリ、トマト、サヤインゲン、ブロッコリー、アスパラガス、フヌイユ、アーティチョークの芯、トウモロコシ、ビーツ…。もちろんキュウリや、トマト、ビーツは生のまま。ニンジンやフヌイユ、カリフラワーは、好みでは火を通さなくてもいい。ゆでたり蒸したりした野菜は、熱いままか冷めてから味わうかは、お好みで。
アイオリは、以前は肉を食べなかった金曜日料理だったので、レシピには普通肉は出てこないけれど、ローストしたポークやチキン、ポトフの残り肉もアイオリソースによく合う。干ダラが面倒だったら、缶詰のホワイトツナ（クズen miettesでなくかたまりのものentier）でもいい。気楽にいきましょう。
