初夏から夏に向かってぜひ作ってみたいのが、このチュニジア名物のサラダ。やはり赤ピーマンが主役だ。4人分として、赤ピーマン2個、緑ピーマン2個を、上記のごとくオーブンの上火でこんがり焼いて皮をむく。辛いのが好きな人は、マグレブ出身の人が好む細長い緑色の唐辛子も同時に焼いて皮をむくといい。ピーマンも唐辛子も種を除いてから小さなさいの目に切る。トマト4個は湯むきしてから、やはり種の部分をのぞいて小さめのさいの目に。玉ネギ1個はみじん切り。ニンニク4片はさらに細かくみじん切り。以上を大きなボウルにとって、オリーブ油大さじ4杯くらいを加え、塩を振り入れ、クミンやコリアンダーのパウダーで香りをつければでき上がり。缶詰のツナをほぐしてのせましょう。
