| Le maquereau est un poisson gras et fragile; il faut toujours le choisir bien frais et le cuisiner très rapidement. Pour cette recette, nous vous conseillons de prendre les petits maquereaux appelés “lisettes”, car ils sont moins gras que les grands. Comme dans le numéro précédant, nous allons utiliser le daïkon, sorte de gros navet blanc. Le daïkon râpé donne une plaisante fraîcheur à ce plat, et facilite la digestion. 1- Coupez la tête des maquereaux, enlevez les intestins et levez des filets. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux. 2- Essuyez bien les filets, farinez-les légèrement et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. 3- Râpez le navet blanc et pressez pour enlever l’excès de jus. 4- Versez le dashi dans une casserole. Ajoutez la sauce de soja, le saké et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen. Ajoutez d’abord les filets de maquereau puis le navet râpé. 5- Portez de nouveau à ébullition puis retirez du feu. 6- Parsemez de cives hachées et dégustez de suite.
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 4 petits maquereaux, 300 g de daïkon (navet blanc), quelques cives ou un poireau de petite taille, farine, huile pour la friture Pour la sauce : |
