今回のボルシチだが、フランスの生クリームはやや酸味があるので、生クリームを添えるだけでも構わない。あるいは酸味のあるヨーグルトと半々にしてもいいだろう。でも本格的に、ボルシチだけでなく、ロシア風クレープのブリニ、東欧風グラッシュ、キャベツのファルシ、ニシンの酢漬けなどを作った時は、やはりサワークリームを添えたいものだ。といっても作り方は簡単だ。なるべく30％以上の乳脂肪分の高い生クリームを用意する。これにレモンの搾り汁を加えて、丁寧に混ぜ合わせ、しばらくおいておくだけだ。生クリームとレモンの割合は、生クリーム200ccに対してレモン半個です。（真）
