| Après avoir appris à préparer une fondue au poisson, nous allons essayer une fondue au porc. Le “shabu-shabu” est une fondue à base de bouillon, et se prépare habituellement avec du bœuf, coupé très finement comme pour un carpaccio. Mais ce n’est pas toujours facile de trouver un boucher qui veut bien préparer le boeuf de cette façon… Alors nous proposons un “shabu-shabu” au filet de porc, viande que l’on peut couper en tranches fines assez facilement soi-même.
1- Préparez d’abord tous les ingrédients. Escalopez le filet de porc en tranches les plus minces possibles. Lavez les pousses d’épinards et égouttez-les bien. Plongez-les dans de l’eau salée bouillante, laissez-les pendant 20 secondes puis égouttez-les et rafraîchissez-les tout de suite dans l’eau glacée. Coupez le tofu en gros dés. |
 Pour 4 personnes : 800g de filet de porc, 500g de pousses d’épinards,1 bloc de tofu ferme, 200g de radis blanc, 1 petit poireau, 1 morceau de gingembre, poivre de Cayenne Pour le « ponzu » : |
