今が食べどき◎topinambourg

　庭の片隅でキクイモtopinambourgの黄色い花が咲き始めた。これを引っこ抜いてみたら、赤みを帯びた塊根が何個も付いている。これが食用になるキクイモ。花が咲く頃から冬にかけてが旬のこの根菜、一時忘れ去られていたが最近復活し、どこの八百屋にも並ぶようになった。大戦中の非常食から、少し気取ったレストランのメニューにも登場する出世ぶり。金タワシでこすって丁寧に土や汚れをとって水洗いすれば、別に皮をむく必要もない。揚げたり、ゆでてからマッシュにしたり、スープやグラタンに入れたりと、ジャガイモ同様に調理できる。血糖値を下げる食品としても注目されている。