今が食べどき●brandade de merlin

 ブランダードというと、塩出ししてゆでた干ダラをほぐし、マッシュポテトで覆って、オーブンで焼いたものだが、メルランでもおいしくできる。ただ味があっさりなので、アンチョビーで補いたい。
 4人分なら、メルランのおろし身を500グラム用意する。これを冷ましたクール・ブイヨン(インスタントの粉末でもいい)に入れて、沸騰したら弱火にし1分ゆでたら、そのまま冷ましておく。玉ネギ2個をみじん切りにし、やはりみじんに切ったニンニク2片、油漬けのアンチョビー6尾を加え、オリーブ油で炒める。玉ネギが透き通ってきたら火から下ろす。メルランをクール・ブイヨンから出し、骨を丁寧に除いてほぐし、オーブン用の皿に敷く。その上に玉ネギを、アンチョビーがバランスよく散らばるように広げ、好みの量のマッシュポテトで覆う。その上に、おろしたチーズを振りかけ、パン粉を振りかけ、バターをところどころにのせてオーブンへ。きれいな焼き色がついたらでき上がりです。(真)