エビをむき身にすると、頭や殻が残るけれど、ちょっと苦労すると、おいしいダシができ上がる。素敵なスープやソースの素になる。トリガラのダシと半々にするのもおすすめ。ボクは鍋に頭や殻をとってから水やトリガラのスープを注ぎ、ハンドブレンダーにかけてしまう。10分くらいぐつぐつ火を通してからこすだけだ。これにさいの目に切った豆腐やエノキを入れ、みそを溶き入れ、きざんだネギを散らせば、エビの香りがムンムンのみそ汁です。
bouillon crevettes
