Tajine タジン

 タジンは、モロッコで広く使われているぶ厚い土鍋。ベトナム人がかぶる帽子に似た円すい形のふたが特徴だ。煮炊きしている間に、蒸気がこの円すい形の空間をのぼったりおりたりするので、少なめの水分で食材の味を失うことなく調理できる。ガス火に直接のせることもできるが、空だきはしないこと。ふたをしてオーブンに入れることもできる。
 この鍋を使った料理自体もタジンという。いろいろなタジンがある。チキンとグリーンピース、肉団子とナス、子羊肉と干しプラム、子牛肉とアーモンド、白身魚とフヌイユ、季節の野菜取り合わせ…。ふたをとった瞬間に立ちのぼるさまざまなスパイスの香り!  魔法の鍋です。(真)