tartare de chinchards
アジが旬。安くて（キロ5€前後）活きがいい。さっそくたたきにしよう。ウロコをとり、尾のつけ根にあるゼイゴをそぎ落とす。頭を切り取り、三枚に下ろし、腹骨、中骨を切りはずし、頭の側から皮を引っ張りながらはがす。5ミリ程の厚さにそぎ切りにし、包丁でたたくようにして細かく切る。きざみネギとおろしショウガを混ぜ入れ、もう一度軽くたたく。
皿に大根のつま、薄く切ったキュウリなどを置き、アジのたたきをこんもりと盛りつける。おろしショウガをたっぷり添えて食卓へ。
アジのたたき
