Au Japon en avril et en mai, chez les marchands de légumes, on trouve des pousses de bambou fraîchement déterrées. On s’en sert pour confectionner des plats mijotés à base de wakamé (une algue) ou de blanc de poulet. Le plat de ce numéro-ci, le «takénoko-gohan» (riz aux pousses de bambou) est l’une des meilleurs façons de goûter les saveurs du printemps japonais. En France on trouve très difficilement des pousses de bambou fraîches, alors nous utiliserons une boîte de conserve.
1- Faites cuire les haricots verts à l’eau salée pendant à peine 5 minutes.
2- Coupez les pousses de bambou, le blanc de poulet et les haricots verts en petits morceaux.
3- Lavez bien le riz et égouttez-le complètement.
4- Préparez le bouillon avec le dashi, la sauce de soja et le sucre. Ajouter les pousses de bambou et le poulet, puis chauffez jusqu’à ébullition. Écumez.
5- Éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Égouttez les ingrédients mais gardez le bouillon.
6- Versez le riz dans une casserole épaisse et ajoutez 70 cl du bouillon. Posez les morceaux de bambou et de poulet par dessus. Faites cuire à couvert selon la méthode du N°546.
7- Mélangez l’ensemble, parsemez de haricots verts et servez aussitôt.
200 g de pousses de bambou,
150 g de blanc de poulet,
50 g de haricots verts, 3 verres de riz
Pour le bouillon : 80 cl de dashi,
3 cuillerées à soupe de sauce de soja,
1 cuillerée à soupe de sucre
