アスパラガスのかき揚げ


 今回のレシピで、「アスパラは、根元4、5センチほどの固いところは切り取る」と書いたけれど、その切り取ったところを捨ててはいけません。端の固いところを切り落としたら、皮むきcouteau économe でひと皮むけば、炒めものに入れることができる。一番のおすすめは、かき揚げ。アスパラは、はすに5ミリほどの厚さに切る。エビは解凍してから殻をむき、やはりはすに、三つほどに切り分ける。クルジェット少々も同じように切り分ける。細ネギは小口切り。以上を混ぜ合わせて、いつものようにかき揚げです。うまい!