アスパラガスを軽いマヨネーズで


 アスパラは、根元4、5センチほどの固いところは切り取る。さらに皮むきナイフで、中央から根の方に向けてさっと筋っぽい外側をむきとるところまでは 上のレシピ通り。鍋に水をたっぷりとり、パスタをゆでる時のような加減に塩を加える。沸騰してきたらアスパラを横にして、全体が熱湯にかぶるようにして入れる。再沸騰しそうになったら、穂先がこわれないように火を落とすことを忘れないように。ゆで加減は、それぞれの好みによるが、5分から8分というところ。別にレモン風味のマヨネーズを作り、液状の生クリームを半量ほど加える。これにきざんだチャービルをたっぷり加えたソースを添える。(真)