ピラフ

 ダシで炊くのでどうしても焦げつきやすいピラフだけれど、ココット鍋とオーブンを併用するとうまくできる。ココット鍋にオリーブ油少々をとり、細かく切っておいた玉ネギ、赤ピーマン、クルジェットなどを、ブーケ・ガルニと一緒に炒める。米を加えてしばらく炒め、米粒が透き通るようになったら、トリガラのスープを米の量の5割り増し加える。おろしニンニク少々、塩、コショウで味を調え、バターも大さじ2杯ほど加えたら、ココット鍋にフタをして、150度で熱くしておいたオーブンへ。20分ほどでみごとに炊きあがる。むらしてから、おろしたパルメザンチーズを混ぜ入れる。(真)