Nous avons déjà préparé ces nouilles blanches de froment (voir OVNI no.574), que l’on sert avec du bouillon dans de grands bols individuels. Cette fois-ci, on va les faire cuire dans une marmite avec d’autres ingrédients comme le blanc de poulet, le poisson et différents légumes. C’est délicieux et très convivial!
1- Six heures avant la cuisson, trempez les shiitaké (champignons parfumés) dans de l’eau froide.
2- Préparez le bouillon avec un litre et demi de dashi, la sauce de soja et le sel.
3- Préparez les œufs mollets et décoquillez-les.
4- Coupez les blancs de poulet et le filet de poisson en tranches minces. Coupez les shiitaké en deux ou trois morceaux. Tranchez finement la pousse de bambou. Coupez les poireaux en tranches diagonales d’un cm d’épaisseur.
Coupez les feuilles de chou chinois en morceaux de taille moyenne.
5- Plongez les udon dans une grande quantité d’eau bouillante pendant une minute, en les remuant. Égouttez-les bien.
6- Chauffez la moitié du bouillon dans la marmite sur le réchaud et portez à ébullition.
7- Faites cuire la moitié de chaque ingrédient, que l’on dégustera au fur et à mesure dans des bols individuels avec un peu de bouillon. Agrémentez avec les oeufs mollets, coupés en deux à la dernière minute pour ne pas faire couler le jaune. Ajoutez progressivement le reste du bouillon et les autres ingrédients. On peut relever le goût de ce plat en le parsemant de sansho (poivre du Japon) ou de piment en poudre.
2 blancs de poulet, 4 œufs
300 g de filet de poisson blanc
1 morceau de pousse de bambou en boîte
6 champignons parfumés séchés (shiitaké)
4 feuilles de chou chinois, petits poireaux
Pour le bouillon :
1 litre et demi de dashi
8 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sel
