ゲーン・パナンとトム・カー・クンの作り方を教わりました。
エスパス・ジャポンの新しいキッチンでペイさんは、本場で磨いたタイ料理の腕前を披露してくれた。これなら私たちでもできそう！
ゲーン・パナン（鶏肉パナンカレー）
8人分：鶏ササミ（牛肉、豚肉、エビなど）800g、
パナンカレーペースト 大さじ1.5、ココナツミルク 250ml、マックルの葉15枚、油大さじ1、
砂糖大さじ2.5、塩大さじ1弱、水250ml、香米 適量
トム・カー・クン
（エビのココナツ風味スープ）
8人分：エビ20尾くらい、ガランガ1かけ、
エシャロット2コ、マックルの葉3、4枚、
レモングラス1本、細ネギ、ライム3コ、
パクチー適量、水1リットル、
ココナツミルク500ml、砂糖大さじ2、
塩大さじ1/2、ナムプラー大さじ1
1
鶏ササミ肉を1cm幅くらい、
食べやすい大きさにそぎ切りにする。
6
指の第一関節くらいの水加減で、タイの香り米を炊飯器で炊いておく。1
水1リットルを鍋にとり、沸騰させる。エビを解凍し、背わたを取る。ガランガを2mm位の輪切りに。マックルの葉の真ん中の葉脈を取る。2
マックル（コブミカン）の葉を
一枚ずつ丸め1mm幅に細かく千切りにする。7
別鍋にココナツミルク50mlをとり、砂糖大さじ1を加え弱火で煮立てる。
仕上げに回しかける。2
レモングラス、細ネギ、パクチーを写真のように切る。ライムを絞る。沸騰させた水にレモングラス、エシャ ロット、マックルの葉、ガランガを入れる。3
フライパンに油、次いでペーストを入れて約2分炒める。
8
炊きあがったご飯と一緒に、皿によそう。
彩りにトマトなどを添えてもいい。3
ココナツミルクを500ml加える。砂糖、塩、ライム汁大さじ5、ナムプラーを加える。エビを加え、2～3分火を通す。仕上げにパクチーを振りかけ完成。4
ココナツミルク100ml位を加える。
鶏肉を加え、強火で炒める。 5
さらに100mlのココナツミルクを加え煮る。
水、砂糖大さじ1.5、塩大さじ1弱、マックルの葉を少し残して加える。
時々混ぜながら5分煮る。 
