レジスさんと一問一答
好きな政治家、嫌いな政治家？
好きな政治家はいませんね。私は政治にはうんざり。政府が変わるごとに新しい税金ができて私たちの負担は増えるいっぽう。ここの場合は会社組織にしてるから、まず会社として税金を払い、私の給料にまた税金、それにいろいろな負担でたいへん。
好きなテレビ番組、ラジオ番組？
テレビはいつもケーブルで好きな番組を選んで見てます。
好きな料理は？
好きな料理はフランス料理。バラエティーがあっていいです。中華は食べたことあるけど、日本食は刺身とかまだ試したことがありません。子供が二人家にいた時はよかったけど、今は妻と二人だけ、妻は少ししか食べないから大半はわたしが食べてます。
パリのいいところ、悪いところ？
パリには何でもあるところがたいへん気に入ってます。映画館も遊ぶところも。私自身はほとんど家で過ごしてますけど。
夢のバカンスは？
やはり家でゆっくりするのが一番。７月には休業してバカンスをとりますが、家でゆっくりしてますよ。
生まれ変わっても肉屋？
それはわからないな。だけど今の仕事は好きです。
肉屋の職人さんを養成する学校があるというので訪ねてみた。ヴァンセンヌの森の入り口近くの地下鉄ポルトドレ駅から5分ほど、同じ敷地内に市立の肉屋専門学校（EPB）と、国立高等肉職人学校（ENSMV）がある。EPBは義務教育後の青年たちに基礎教育をしてCAP（職業適格証）を取らせるための学校で、ENSMVは現役の肉屋さんや肉屋の奥さんなどに生涯教育を提供する学校だ。牛肉、豚肉、惣菜、その他の4部門、短期集中で新しいレシピや肉をめぐる最新知識を伝授する多彩なコースがある。
地方から習いに来る人には宿舎を提供し校内のレストランで昼食も出す。話を伺った校長さんと全国肉屋職人連盟本部の責任者は、グローバル化で食べ物も均質化する時代、肉料理は大事に伝えていくべき伝統だと熱く使命を語ってくれた。（公）
