| Les Japonais apprécient les fruits et légumes de saison. La saveur de l’automne, c’est surtout celle du matsu-také, champignon que l’on cueille dans les pinèdes (matsu=pin, také=champignon). Ce champignon, particulièrement savoureux et parfumé, est devenu très rare et aussi cher que la truffe. On le mange grillé, cuit avec du saké à la vapeur, ou cuit avec du riz (matsu-také gohan). C’est cette dernière recette que je vous propose dans ce numéro, mais j’ai remplacé le matsu-také, impossible à trouver en France, par la girolle.
1.Coupez le bout dure des pieds des girolles. Nettoyez-les soigneusement en les essuyant avec une serviette humide. |
200g de girolles nettoyées, Pour la marinade: |
