Salade de concombre au saumon fume

Au cours d’un repas japonais, on sert très souvent une petite salade assaisonnée d’une vinaigrette légèrement sucrée. Vous avez déjà vu la salade de gombos (n°554) et la salade d’asperges et de crevettes (n°565). Cette fois-ci, nous allons préparer une salade avec du concombre et du saumon fumé.

1- Coupez les tranches de saumon fumé en petits carrés.
2- émincez le concombre très finement. Mélangez-le avec une cuillerée à café de sel et laissez dégorger au moins dix minutes. Essorez-le en le pressant doucement avec la main. Ainsi le concombre devient plus tendre et plus savoureux.
3- Emincez l’oignon finement et mettez-le dans un bol d’eau froide pendant 2 ou 3 minutes. Egouttez-le et essorez-le de la même manière que le concombre, afin de le rendre moins piquant.
4- Mettez tous les ingrédients pour la sauce dans un grand bol et mélangez-les bien. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez de nouveau.
5- Servez dans de petits bols individuels.

1 concombre moyen,
100g de saumon fumé,
demi oignon, sel.

Pour la sauce :
2 cuillerées à café de sauce de soja,
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
2 cuillerées à café de sucre,
1/2 cuillerée à café d’huile de sésame