Haricots verts aux graines de sesame

On peut utiliser la sauce aux graines de sésame pour accompagner une salade d’épinards, de carottes ou de chou chinois (hakusai), mais il assaisonne particulièrement bien la salade de haricots verts. Il faut choisir des haricots bien verts, durs et cassants, et de forme régulière.
1- Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plongez-y les haricots verts pendant 2 ou 3 minutes. Egouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide. Ainsi les haricots gardent leur couleur bien verte. Egouttez-les de nouveau et coupez-les en deux si nécessaire.
2- Grillez légèrement les graines de sésame dans une poêle sans gras. Gardez-en un peu pour la décoration, mettez le reste dans un mortier et réduisez-le en pâte avec le pilon (vous pouvez éventuellement acheter le sésame
déjà pilonné). Ajoutez le sucre et la sauce de soja.
3- Dans un grand bol, mélangez les haricots verts et la sauce au sésame.
4- Présentez cette salade dans des bols individuels, parsemée du reste des graines.

Pour 4 personnes : 400g de haricots verts

Pour la sauce : 3 cuillerées à soupe de graines de sésame, 1 cuillerée à soupe de sucre, 2 cuillerées à soupe de sauce de soja


Suribachi (mortier japonais) et surikogi (pilon japonais)


 

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