Ce plat à base de tofu, très populaire au Japon, est servi tout simplement accompagné d’un bol de riz. Il faut du tofu plutôt ferme pour le confectionner ; si le tofu est un peu trop mou, on peut le “raffermir” en le posant sous une assiettelourde, sur une planche légèrementpenchée, et en le laissant s’égoutterpendant 15 ou 20 minutes. 1- Trempez les shiitake dans de l’eaupendant 6 heures. Coupez-les d’abord endeux, puis en petits morceaux. 2- Coupez la carotte et les haricots verts en petits morceaux et blanchissez-lespendant 2 minutes dans de l’eaubouillante salée. Une fois égouttés,rafraîchissez ces légumes dans de l’eauglacée pour mieux garder leurs couleurs. 3- Hachez le poireau. 4- Chauffez l’huile de sésame dans une poêle, ajoutez la viande et sautez-lajusqu’à ce qu’elle change de couleur. 5- Ajoutez le shiitake, la carotte, lesharicots verts et le poireau et continuez àcuire encore 2 minutes. Ajoutez le tofu enl’émiettant à la main. Sautez le tout encorequelques minutes en le mélangeant àl’aide d’une spatule en bois. 6- Dans un petit bol, mélangez la saucede soja, le sucre, le sake et le gingembrehaché, versez cette mixture dans la poêle et prolongez la cuisson encore 3 ou 4 minutes. Salez et poivrez. Servez aussitôtdans des bols individuels. |
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