黒スグリcassisの実を90度以上のアルコールに漬け込んで作るリキュールの一種。crême de mureもcrême de framboiseも同じようにして作る。アルコール度は16％から18％で、砂糖が大量に入っているのでそのまま飲んだら甘い！ディジョンを中心にブルゴーニュ地方の名産。辛口の白ワインで割ったkirと呼ばれる食前酒として飲むのがふつうで、カフェでもレストランでも女性を中心に人気がある。ジビエ料理のソースに隠し味として使われたりもする。（真）
1本6€前後
creme de cassis
