はじめてみよう、フランス料理！㊳ 11月のメニューはこれだ！ 2025-11-15 特選レシピ集フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 これからしばらく、各月の今こそ旬の食材をいろいろと組み合わせ、どんなメニューにしようかなと考えてみよう。 アントレ 11月も半ばをすぎると朝晩が冷え込むようになり、寒さにまだなれていない体が熱々の料理をほしがる。11月の八百屋の店頭で目をひくのが、ソフトボールよりやや大きく、鮮 [...]
30分でフランス料理 ② 真ダラのムニエル 2025-11-06 魚料理フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 冷凍ものの真ダラはいざというときに役に立つし、冷凍庫で常備しておきたい。二人分として300グラム、あらかじめ12時間ほど冷蔵庫に移して解凍しておく。 付け合わせにするジャガイモは、二人分で2、3個、皮をむき、早く火が通るように縦に二つに切り分け、鍋にとってゆではじめる。ラタト [...]
はじめてみよう、フランス料理！㊲ おくせずフランス語レシピに挑戦！ 2025-10-12 フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 今晩はブランケット・ヴォーと思ったけれど、どうやってつくったらいいのか確かでない。そんなときは、「blanquette de veau」とパソコンで検索すれば、Marmiton や Cuisine AZ などの料理サイトがつくり方が教えてくれる。自分のレベルに合ったものを選ぶ [...]
はじめてみよう、フランス料理！㊱ こんな食品は常備しておきたい。 2025-09-14 フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 肉や魚の煮込み料理、あるいはさまざまなソースやサラダのドレッシングを味見したら、ちょっと風味が薄い、味にしまりがない、酸味がきつい、もう少し変化をつけたい、などと感じたときに役に立つ食品たちを常備しておくといい。 Fumet de poisson / Fond de veau [...]
はじめてみよう、フランス料理！㉟ 暑いなあ、なにを食べようかなあ？ 2025-07-11 フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 年々夏の暑さがきびしくなってきている。火をつかって料理するのさえおっくうだが、きちんと食べて夏バテをはねとばすことにしよう。なるべく火をつかわず、さっぱりと軽く、脂っぽくなく、野菜中心の料理を考えてみた。 まず頭に浮かぶのが、スペインやポルトガル発祥の冷たいスープ、ガスパチョ [...]
はじめてみよう、フランス料理！㉞ ピクニック、なにを持っていこうかな。 2025-06-14 フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 ピクニックpique-niqueの季節到来。パリでは、公園やヴァンセンヌの森、セーヌ川岸やサン・マルタン運河岸などが、ピクニックをする人たちでにぎわう。友人たちとピクニックなら、参加者それぞれが、生ハムやソーシソン、レバーのパテやリエット、切り分けたローストチキン、キッシュ・ロ [...]
はじめてみよう、フランス料理！㉝ フランス風に卵料理。〈その2〉 2025-05-27 フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 だいぶ前になるが、南仏の小さな町にある友人の別荘で年末年始をすごしたことがあった。その友人が、片手からはみ出しそうな大きい卵を買ってきた。近くの農園で飼育されているエミューの卵だという。オムレツをつくってくれたのだが、もったりとした食感の不思議な味わいだった。そういえば、カモの [...]
はじめてみよう、フランス料理！㉜ フランス風に卵料理。〈その１〉 2025-04-12 フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 安価で良質なたんぱく源の卵をフランス人はどんなふうに調理するのだろう。 エッグスタンド用の殻つきの半熟卵 œuf à la coque は、白身は固まりだしているが黄身はほとんど生の状態だ。新鮮な卵がほしい（下のコラム参照）。熱湯に入れたとたんにヒビが入らないように、ゆでる3 [...]
はじめてみよう、フランス料理! ㉛ 残りものがみごとに変身！ 2025-03-03 フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 フランス料理は、ポトフとかブッフ・ブルギニョンとか長い時間をかけて煮込む料理が多い。それなら、はじめから倍の量をつくってしまい、残ったものを、翌日とか翌々日にほかの料理に転用するのが、料理上手な主婦（夫）だ。そして、こんなふうに変身をとげた料理が、かえって心待ちにされているので [...]
はじめてみよう、フランス料理! ㉚ なにかと便利な小道具たち。 2025-01-19 フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 ノエルのプレゼントのきれいな包装を開いてみたら、長さ20センチくらいの小さな泡立て器 petit fouet（プチ・フエ）がころがり出た。「役に立つのかな」と疑いつつ試してみたら、これがなかなか重宝で、少量のサラダドレッシングをつくるときなどに、ちょっと手ばなせなくなった。椀に [...]
