●fromage de chèvre 春先に子ヤギが生まれてヤギ乳を搾ることができるようになり、チーズ作りが始まる。熟成期間は3週間から5、6週間。そこで、〈fermier〉と明記されている、ヤギの生乳を使ったチーズは、春の終わり頃から、どんどんおいしくなっていく。年中出回っているヤギ乳チーズは、凝固させ...
国民みんなが所有するモノを作る場所とはどこでしょう？ それはおそらく、貨幣を世に送り出す造幣局。フランスの造幣局はシャルル2世により864年に創設された。現在はモネ・ド・パリMonnaie de Parisと呼ばれ、国内に造幣所を2カ所持つ。一つはセーヌ川をのぞむコンティ河岸沿いの造幣局内。主にコレクショ...
4月末から8月くらいにかけて、ビタミンに富み、でんぷん質が少なめの新ジャガpommes de terre nouvellesが出回る。時にはハシバミを思わせるようなうまみを味わうには、皮付きのまま8分目にゆでてからバターでソテーしたり、サラダにするのが一番だ。そこでサラダ2品。 ジャガイモは、シャルロットcharlo...
