Ovni --| Numéro 799

今月のチーズ:Langres

 シャンパーニュ地方のラングル高原で作られているウォッシュタイプの牛乳チーズ。1991年にAOCを得た。直径8センチ、高さ4、5センチの小型のチーズで、真ん中がくぼんでいる。このくぼみを「泉fontaine」といい、通はマール酒少々を注いで味わうという。薄いオレンジ色でなめらかな表面がかなり強く匂うけれど、身はきめ細や...

浮雲だより:12月15日号

11月13日の夜、会社で仕事をしていると友人から「無事か?」という電話が来た。私の家はバタクラン劇場の近くなので危険だから帰るなと言う。意味もわからずニュースを見ると、信じられないことが現在進行形で起きていた。家に帰るくらいなら平気だろうとメトロに乗ると、最寄りの駅は閉鎖され、その先の駅で降りると道路が封鎖され...

ウズラのから揚げ

 日本ではあまり一般的ではないウズラcailleだが、フランスではほぼどこの鳥肉屋でも売っている。とりわけ寒い時は脂がのっておいしいものだ。フランスでは主にオーブンでローストしたり、ココット鍋でブドウといっしょに煮込んだりする。和風だったら、さっと塩、コショウして網焼きにしたいところだが、家庭では鶏肉風にから揚げにする...

料理は情熱。

福山司さん(52歳)  初めてお会いした集まりの席で福山さんの言動をこっそり観察しながら、福山さんはフランス人社会の中で随分と揉(も)まれてこられたのだろうと思った。熊本生まれ、大阪の学校を出て就職した店の先輩に「パリへ行ってこい」と言われて1986年に渡仏した福山さんは、最初の日本料理店以外ではフランス人たちの...
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スカーフ遊び

 Jeu du foulard 小中高校生の一部の間で、お互いにスカーフや腕、手などを使って首を絞め合う遊びが、急性貧血になることに一種の快感があるのか、はびこっているという。この「jeu du foulardスカーフ遊び」で、古い数字だが2009年には13人の児童が死亡。研究者たちが、トゥールーズの25の小学校の児...

SCENE:12月15日号

1月13日(日) Partenope © Simon Fowler 「パルテノペ」はナポリの古称。ナポリを建国した伝説の女王パルテノペに由来する。この女王をめぐる3人の王子と、彼らに恋する女たちの相関図。ヘンデルの喜劇オペラ(1730)のコンサート版。女王の恋人でコリントの王子アルサーチェ役にカウンターテナ...

Martin Scorsese “Voyages à travers les cinémas americain

シシリア移民の子としてNYで生まれ、映画館の暗闇の中で育ったマーティン・スコセッシ。無声映画、ギャング映画、ミュージカル、メロドラマ、イタリアのネオレアリズム…。スコセッシが、アメリカ映画とイタリア映画の中で、どんなストーリーに惹かれ、カメラのアングルや動きに学び、そこからどんな映画的表現が生まれたかを、映画の抜粋を...

しょっぱい音符 12月15日号

ワン・アンド・オンリーの弦楽ビギン、マラヴォワの新録音『オリウォン』。  さかましぇ?マラヴォワの新録音が届きましたよ。結成から43年を数えるマルチニック島の音楽的シンボルと言うべき弦楽ビギン楽団の20数枚目、スタジオ録音アルバムとしては2009年の『ペップ・ラ』(クレオール語でPep-la「この民たちよ」)以来。そ...
 

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