Gratin de merlan
ブルターニュやノルマンディーで獲れるメルランmerlanは、タラ科にしては小さめの魚で、丸ごとあるいはおろし身の形で、一年中魚屋に並んでいる。値段も安いからどんどん使いたいところだが、身がこわれやすいのが欠点で、鍋にしたりしたら災難、身が粉々になってドロドロ鍋。これを逆用して、魚...
ブルターニュ半島の北西、ペロス・ギレック市の沖合に浮かぶセット・イル諸島は、フランスで一番規模が大きい海鳥繁殖地として知られ、Conservatoire du littoral (沿岸域保全整備機構) を中心に、自然を守るための積極的な活動が行われている。この一冊は、昨年の冬と春に、その「七つの...
「♪母と二人きり、僕はサラザト通りの古アパートに住んでいたんだ…」とアズナブールが『Comme ils disent』で歌った15区の通りに店を構えるプレリュード。テーブル席が6つというこじんまりとした空間が、親密な雰囲気を醸し出す。
かつてサン・ペテルスブルグでも店を持っていた熟練シェフのクリバンヌフさんが、サ...
