色彩も食感も楽しいカボチャのポタージュ Velouté de potiron, mousse de foie gras et graines de courge torréfiées。
ここ数年、パリでは、安くて美味しい定番料理を提供する「ブイヨン」と呼ばれる食堂が好調。予約はとらないので、食事どきはどこも店頭に行列ができる。ここもその例に漏れず。店名からもわかるように規模は小さく、回転が遅いので、開店時に行くか、食事どきを外した時間に行くのが無難だ。
カルヴァドス風味の自家製フォアグラ。Foie gras maison au Calva, compotée d’oignons
トリュフが香るコキエット（パスタ）のココット（7.5€）。メインです。Cocotte de coquiettes à la crème et au fromage, huile de truffe.
ワインはコート・デュ・ローヌをピシェ（50cl/8€）で注文。前菜のカボチャのポタージュ（5.5€）は、から煎りしたカボチャの種が浮かんでいて、食感も楽しい。ノルマンディー地方特産のリンゴの蒸留酒カルヴァドス風味の自家製フォアグラ（7.9€）は、やさしい味で添えられたタマネギのコンフィチュールとのハーモニーも抜群。
メインに選んだハムのロースト（9.0€）はふんだんにジャガイモのピュレが添えられた豪快な一品。くるんと丸まったショートパスタ、コキエットのココット（7.5€）は、クリームとチーズにトリュフ風味のオイルが絡められていて食欲をそそる。
ハムのロースト jambon braise。
さて、デザートにはタルトタタンを、と思っていたのだが、思いのほかお腹がいっぱいなので、Trou normand（3.0€）を頼む。〈ノルマンディーの穴〉といえば、食事の途中にカルヴァドスを飲んで消化を促す習慣だが、ここではカルヴァドスをかけた青リンゴのシャーベット。満腹でもこれなら問題なしの小さなデザートです。友人が選んだのは〈ル・パリ・カーン〉（5€）。見かけはパリ・ブレストだが、シューの中身はカルヴァドスで香り付けされたムスリーヌクリームで、キャラメルがけ。軽い口当たりが心地いい。
カーン名物のモツ鍋、トリップや鯛のローストもおいしそうだったし、カルヴァドスのババやタルトタタンも次回に持ち越し。次回が待ち遠しい。（里）
パリ・ブレストならぬパリ・カーン Paris-Caen。
青リンゴのシャーベットにカルヴァドスをかけたTrou normand。
Le Petit Bouillon Pharamond
Adresse : 24 rue de la Grande Truanderie, 75001 ParisTEL : 01.4028.4518 予約不可
アクセス : M° Les Halles / Etienne Marcel
12h-24h 無休
