エペルネー駅を出て、マルヌ川にかかる橋を越えてすぐの場所にある「シェ・マックス」。正確にはMagenta（マジャンタ）という隣のコミューンだが、1946年創業以来、長く地元エペルネで愛される老舗だ。
フランス定番料理が並ぶメニューの中でも、特に人気なのがタルタルステーキ。店主フランクさんが、材料を載せたワゴンを押して、注文客の目の前で調味する。軽妙なトークと肉を混ぜる熟練の手さばきは、もはや「ショー」の域だ。このタルタルを求めて再訪する外国人観光客も多い。ワインリストには、大手のみならず店が選んだ小さな生産者のボトルも良心的な価格で並んでいる。QRコード形式の日本語版メニューがあるのも嬉しいサービス。（山）
Chez Max
Adresse : 13 av. Alfred-Anatole Thévenet, 51530 MagentaTEL : 03.2655. 2359
URL : https://www.restaurantchezmax-epernay.fr
