素材の味わいを最大限に引き出し エシカルな料理を実現。
竹田（ちくだ）和真さん（36歳）
エシカル、エコ、ナチュラル。5区モンジュ広場近くに2020年9月にオープンした「ナロ narro」は、今の時代が求める要素をリラックス感たっぷりに提供している。ナチュラル素材のインテリアに加えて、料理においても、魚は絶滅が危惧される種は使わない、食材廃棄を減らすなど工夫。「食べる人も働く人も心地よく」がコンセプトだ。
この店のシェフを務めるのが竹田和真さん。長野県出身。高校卒業後、調理専門学校を経て、東京の「ひらまつ」に入社し、同社が展開する「ポール・ボキューズ」のブラッスリー、高級レストランなど幅広く経験して、クラシックなフランス料理のテクニックを学んだ。
2015年にワーキングホリデーでフランスへ。「フランスに来て知った食材が沢山ありましたし、同じ食材でも日本とは味がかなり違ったので、料理の仕方が大きく変わりました。特に野菜は、日本よりも味が濃い。それまでとは食材に対するアプローチを変え、素材の味をシンプルに、最大限引き出す方法を考えるようになりました」。
コロナ禍によるロックダウンに見舞われた際、一時は日本に本帰国しようと考えたが、narroのオーナーたちと出会い、同店のシェフとなることを決意。また、当時始めたYouTubeの料理動画配信では、3万2千人ものチャンネル登録者を獲得。インスタグラムなどSNSでの活動も活発で、フランス料理の魅力を発信し続けている。
narroでは、ひと皿の上で味の統一感を持たせつつ、旨味、酸味、甘味、スパイスやハーブの香り、そして複数の食感を楽しんでもらえるよう工夫。「1つの食材でも、乾燥、生、ピュレなど、調理法で表情が変わる。どうやってその食材を美味しくするかを突き詰めていくのが、自分の料理のオリジナリティです」。（恵）
narro
Adresse : 72 rue du Cardinal Lemoine, 75005 ParisTEL : 09.7324.0795
アクセス : M°Cardinal Lemoine/Place Monge
火〜土:12h-14h (ラストオーダーL.O.) /19h-22h (L.O.) 日 12h-14h (L.O.) 月休 Instagram : narro_restaurant
