寒い日には、熱々のポトフが食べたくなる。 2007-02-15 肉料理 0 Pot au feu 牛肉を、長ネギ、ニンジン、カブなどと煮込んだポトフ。体が芯から冷えてしまいそうな寒い日に無性に食べたくなる一品だ。ポトフの作り方を書いたのは、もうひと昔、リクエストも多いので復習です。 牛肉は、ゼラチン質や脂身が適度に混じった肩肉macreuse/paler [...]
秋が深まり、子牛のバラ肉の煮込みがうまい。 2006-11-01 肉料理 0 Tendron de veau aux carottes 秋が深まり小寒い日が続くと無性に食べたくなるのが、こってりとろけるような風味をもった子牛のバラ肉の煮込み。子牛の肉は高くてなかなか手が出ないが、tendronと呼ばれる脂身が混じったバラ肉の部分は、キロ8ユーロ前後だから、 [...]
カモの胸肉を焼いて新カブを添えてみよう。 2006-05-15 肉料理 0 Magret de canard aux navets glacés カモの胸肉magret de canardの皮には分厚い脂がついている。脂が苦手な友人は始めから皮と一緒にはいで、赤ワインにマリネしてから、オーブンで焼く。ボクは皮ごとかりっと焼き上げ、葉がついたまま束になって [...]
ベルギー風トリのクリーム煮は柔らかな味。 2006-03-01 肉料理 0 Waterzoi de poulet ベルギー北部フランドル地方の名物料理がヴァテールゾイ。フランドル語で「沸騰する水」という意味らしいが、北海の魚やトリ肉をじっくり煮込んでからクリーム風味をつけた、ブランケットに近い料理だ。今回は、ブリュッセルから50kmのところにある運河町ゲ [...]
七面鳥のもも肉に挽き肉を詰めて煮てみよう。 2006-02-15 肉料理 0 Cuisse de dinde farcie 七面鳥のもも肉は大きい。1キロ前後はある。それがスーパーで4ユーロ前後、と安い。パサパサしやすい肉なので、豚の三枚肉を挽いたものを詰めて、煮込んでみよう。 鳥肉屋volaillerで買い求めるのなら大きな笑顔で骨をはずすように頼んでみ [...]
豚のフィレ・ミニョンをニンニク風味で。 2005-11-15 肉料理 0 Filet mignon a la creme d’ail 豚肉の中でもビックリするほど柔らかなフィレ・ミニョン。1頭から少量しかとれないこともあって、値段も少々張るけれど（キロ18euros前後）、それだけのうまさは十分にある。これまではケッパー風味のイタリア風や、 [...]
チキンの胸肉をセージ風味のソースで。 2005-11-01 肉料理 0 Blancs de poulet a la sauge 前回は七面鳥の胸肉を使ったが、今回はやはり手軽に手に入るチキンの胸肉（ささみ blancs de poulet）をソテーし、レモンと香草のセージ風味のソースで味わってみよう。胸肉は皮をはがれてパックになっているもので充分だが [...]
安い七面鳥の胸肉で団子を作ってみよう。 2005-10-15 肉料理 0 Boulettes de dinde 七面鳥の胸肉escalope de dindeは安いだけでなく、脂肪分も少なく健康にもいいので、わが家の食卓に10日に一度くらいは登場している。ただ、注意して調理しないと、ぱさぱさっと味気なくなってしまう。子牛肉のように薄く切ってフライにす [...]
子羊の骨付き背肉を、夏野菜といっしょに。 2005-07-01 肉料理 0 Cotelettes d’agneau, tomates et courgettes 子羊の骨付き背肉côtes（cotelettes）d’agneauをグリルして、彩りもきれいなトマトやクルジェットなどの夏野菜を添える。皿からタイムの香りもただよって、フ [...]
子羊の骨付き背肉を、夏野菜といっしょに。 2005-07-01 肉料理 0 子羊の骨付き背肉côtes（cotelettes）d’agneauをグリルして、彩りもきれいなトマトやクルジェットなどの夏野菜を添える。皿からタイムの香りもただよって、フランス人の友人たちが「ブラボー！」と歓声をあげる一品だ。骨付き背肉は、cô [...]
