L’heure de l’apéro – アペロの時間！ビールのつまみには揚げもの！ ① 2026-07-17 魚料理 0 エビ入りブリック ビールがおいしい季節、つまみに揚げものがあったら最高、というわけで以前紹介した、エビのミンチ入りブリックの決定版。 マグレブ料理につかわれる、小麦粉が原料で紙のように薄い皮ブリックfeuille de brickが最近はスーパーで簡単に手に入る。スパイスをき [...]
【連載】30分でフランス料理 ⑦ アスパラガスとエビ入りのフジッリ 2026-06-14 魚料理 0 らせん形をしたショートパスタ、フジッリは、オリーヴ油やソースの風味がよくからむから、グリーンアスパラガスとゆでエビと組み合わせてみた人気のレシピです。 電気ポットに1リットル半くらいの水を入れて沸騰させたら鍋にとる。強火にかけ、塩適量を加え、2人分としてフジッリ200グラムを [...]
小さなヒラメを蒸し焼きにすれば、繊細な味わいにうっとり。 2026-06-01 魚料理 0 Video workflow note: for fixing video editing problems, this DaVinci Resolve workflow guide is a useful related reference. Turbotin en papil [...]
【recette】イカをさっと焼き、ニンニク、パセリ風味で味わえば五つ星！ 2025-12-06 魚料理 0 Encornets à la persillade 小イカ calamar や中イカ encornet は、年中魚屋の店頭に並んでいるが、おいしくなるのは10月から2月にかけて。生を刺身やカルパッチョにしたり、さっと焼いたり、バスク風に煮こんだり、揚げたり、パスタに混ぜ入れたり [...]
30分でフランス料理 ② 真ダラのムニエル 2025-11-06 魚料理フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 冷凍ものの真ダラはいざというときに役に立つし、冷凍庫で常備しておきたい。二人分として300グラム、あらかじめ12時間ほど冷蔵庫に移して解凍しておく。 付け合わせにするジャガイモは、二人分で2、3個、皮をむき、早く火が通るように縦に二つに切り分け、鍋にとってゆではじめる。ラタト [...]
〈連載：ふつわ〉クルジェットのエビあんかけ 2025-05-18 魚料理 0 丸形のクルジェット（ズッキーニ）を蒸して和風にエビのあんをかければ、見た目も美しく、上品な味わいの一品になるだろう。 クルジェット2個 （一人当たり半個）のへたを切り落とす。尻もすわりがよくなるように水平に切り、写真のごとく皮を縞模様に薄くむく。今回のレシピのようにスプーンを [...]
【recette】丸いクルジェット、子牛のひき肉をつめてオーブンで焼いてみた。 2025-05-10 魚料理 0 Courgette ronde farcie クルジェットには丸いものもあり、ひき肉などをつめる料理に向いている。一個が200グラム少々ある。メインの一品にすると、一人当たり1個では物足りないし、2個では多すぎたりするので、4人分で6個買ってくる。 つめる肉は、牛でも子牛でも [...]
〈連載：ふつわ〉殻つきエビのから揚げ 2025-04-19 魚料理 0 冷凍チェーン店のピカールからお金をもらっているわけではないけれど、今回もピカールで手に入る殻つきエビ〈queue de crevette crue carapace coupée〉をつかって、から揚げです。 この殻つき、背の側に切れ目が入っていて、背わたがとってあるので、とて [...]
〈連載：ふつわ〉ピカールを活用して、サバの塩焼き。 2025-03-26 魚料理 0 ★連載「ふつわ」は、フランスで揃えやすい食材で、和風料理をつくる！チャレンジ連載です。きょうは冷凍のピカールへ。 ぼくらのパリ郊外の町には朝市にしか魚屋がなく、それも週に3日だけ。そこで買いものする時間がなかったけれど魚が食べたいというときのために、冷凍庫には数種類の魚が保存 [...]
〈連載：ふつわ〉干ダラのかき揚げ 2025-02-19 魚料理 0 干ダラmorue 200グラムを塩出し（コラム参照）し、大きめの鍋にとり、それがすっかりかぶるように水を入れ、中火にかける。 沸騰してから15分たったらとり出し、少し冷ましてから皮と骨を丁寧にとりのぞく。 フォークか指先で細かくほぐすというのがコツで、ブレンダーでやると粉々に [...]
