決定版チョコレートケーキです。 2005-03-01 デザート 0 Gâteau au chocolat amer 「 マコトさん、バレンタインデー用に、例のチョコレートケーキ書いてくれるはずだったのに、忘れたんでしょ!」と友人にひどく怒られてしまった。来年だってSt-Valentinはやってくるんだし、彼の誕生日にだって作れるし、と忘れないう [...]
洋ナシを赤ワインのシロップで煮てみよう。 2004-12-01 デザート 0 Poires au vin フランスのナシは、8月のウイリアムスに始まり、2月、3月くらいまで種類も豊富に八百屋の店頭に並ぶ。もちろんそのままでもおいしいけれど、フランス人は、砂糖煮、ワイン煮、クラフティ、タルト、シャーベットなど、さまざまなデザートにしても楽しむ。 今回はお酒 [...]
ティータイム向けのケーキを作ってみよう。 2004-06-01 デザート 0 Gâteau de mamie フランスでは、どこの家庭でも得意のケーキを持っていて、「おばあさんのケーキgâteau de mamie」といって自慢する。そんなわが家の「おばあさんのケーキ」に、今回は洋ナシを入れて焼いてみた。生クリームもたっぷり入ってしっとりとした味。そのう [...]
ヨーグルト入りのケーキは体に優しい。 2003-12-01 デザート 0 Gateau au yaourt 娘のリリは高校2年生、ときどき台所に入り込んで料理を楽しむようになってきた。「卵もバターも少ししか入らないから、カトル・カールよりはずっと体にいいよ!」と、最近、何度も繰り返し作っているのが、このヨーグルトケーキ。朝ごはんにもいい。今回は、季節の [...]
デザートはどうしよう?あっ、バナナがある。 2003-07-01 デザート 0 Bananes poêlées au lait de coco 友人夫婦が食べに来る。デザートはなににしようかな? タルトを焼く時間はないし…あっ、バナナがある…ココナツミルク風味の焼きバナナにしよう。 ライムcitron vert半個の皮を薄くむいて、細いせん切りにし、果肉 [...]
秋にたくさんとれたクルミを使ってケーキ。 2003-02-01 デザート 0 Gateau aux noix 晩秋になると、運がいいことに、隣家のクルミの木からわが家の庭にクルミがたくさん落ちて、5、6キロは収穫できる。これを風通しのよいところで乾燥させてから、友人のジャン=クロードにおすそ分けしたところ、翌々日、彼はそのクルミを使ったケーキを作って持って [...]
ビストロで人気のクレーム・ブリュレに挑戦。 2001-11-15 デザート 0 Crême brûlée 砂糖が熱々にカリッカリッと焼き上げられている表面にスプーンを入れ、その下の、まだ温まっていない柔らかなプディングごと口に入れるときのコントラストの絶妙さ…クレーム・ブリュレが、この2、3年で、ビストロでの代表的なデザートになって人気を呼んでいるのがうなず [...]
イチゴは6月が旬、タルトを作ってみよう。 2001-06-01 デザート 0 Tarte aux fraises 4月に紹介したレモンタルトは上手にできましたか。今回は安く豊富に出回っているイチゴを使ってtarte aux fraises。カスタードクリームの上に並んだ真っ赤なイチゴが美しい。 折り込みパイ生地pâte feuilletéeは、レモンタルト [...]
トウモロコシ粉でお菓子を作ってみよう。 2001-04-15 デザート 0 Gâteau de milla 復活祭の休暇です。子供たちでも簡単にでき、牛乳や卵も入って栄養満点、ミヤと呼ばれるお菓子 (フランス南西部) を作ってみよう。大きいスーパーや穀物屋graineterie、あるいは最近流行りのBioの店でトウモロコシの粉farine de maï [...]
レモンのタルトは誰にでも簡単に作れる。 2001-04-01 デザート 0 Tarte aux citrons 折り込みパイ生地pâte feuilletéeはすごく手間がかかるし、小麦粉、バターそれぞれ少なくとも500グラムを使わないとうまくできない。というわけで、フランスの家庭でも自家製折り込みパイ生地でタルトを作る人はまれ。僕らも劣等感を持つことな [...]