チャツネ chutney 2009-09-15 食材 0 カレー（628号参照）などインド料理を作ることが大好きな人は、甘いもの、辛いもの、マンゴーチャツネやライムチャツネなど、”sweet 甘いもの”、”hot 辛いもの” を取り混ぜて常備しておくと便利。今回のレシピではリンゴを加えたけ [...]
ココナツミルク lait de coco 2009-09-15 食材 0 今回の野菜カレーにも加えたココナツミルクは、カレーの辛さのかどをとり、まろやかな風味を加えてくれる。東南アジアのデザートにもよく使われる。中華食料品店や大きなスーパーで売られているが、買う時には料理用かデザート用かをチェックしてから。 [...]
お化けアナゴを料理 2009-09-15 魚料理 0 ウエサン島には一軒だけ、ジェケルさんという漁師の奥さんがやっている魚屋がある。売っている魚は漁次第。今年はサバが豊漁だったのはいいが、店に並ぶのは、毎日サバ。いくら活きがいいといっても、塩焼き、バスク風、しめサバ、刺身と調理法をいろいろ変えてみても、さすがに飽きてくる。そんなあ [...]
即席バターライス 2009-09-15 野菜料理 0 炊飯器で簡単にできるバターライスの作り方を紹介。といっても米をといで水加減をしたら、ローリエの葉1、2枚とバター大さじ2杯くらいを入れ、いつもと同じように炊くだけだけれど、沸騰しかけたら、フタをとって溶けたバターを混ぜ合わせるのがこつ。炊きあがってむらしたら、ローリエの葉をのぞ [...]
白身の魚を焼いて野菜カレーを添えてみた。 2009-09-15 魚料理 0 Lieu jaune marine au cidre 今年もブルターニュのウエサン島でバカンス。そこで借りている別荘の持ち主は、魚釣りの名人で、時々スズキやタラ科のlieu jaune （ポラック）を持ってきてくれる。「スズキよりポラックの方がずっとおいしい」というのが彼の口癖だ [...]
Lieu jaune, lieu noir 2009-09-15 魚料理 0 魚屋には2種類のポラック lieu jauneとlieu noir が並ぶ。前者はやや値段が高いが、味にくせがなく身もしっかりめ。暑い日には、丸ごとゆで上げ自家製マヨネーズを添えるといい。それに比べると後者は、少々くせがあり、身ももたっとしているけれど、安い。濃いめのソースと合わ [...]
アボカド avocat 2009-07-31 食材 0 中央アメリカ原産のアボカドは、中南米のスペイン語圏ではアワカテ（アグアカテ）あるいはワカモレ（グアカモレ）と呼ばれている。フランスではアボカと呼ばれ「弁護士」と同じスペル。ビタミンA や細胞の老化にブレーキをかけるビタミンEに富んでいる。「森のバター」といわれるくらいに脂肪分に富 [...]
ワカモレ（グアカモレ） guacamole 2009-07-31 食材 0 ワカモレはアボカドのことだが、アボカドから作られるペーストもワカモレ。若くて貧乏だった時代、朝市で売れ残った完熟アボカドをたくさん拾ってきては、毎週のようにワカモレを作って食べていた。その作り方を紹介。 4人分として熟したアボカド2個を用意する。今回のレシピのごとく二つに割って種 [...]
Yakitori 2009-07-31 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 Partout en France maintenant on trouve des restaurants, souvent tenus par des Chinois, qui servent des brochettes de poulet appel&eacu [...]
アボカドとエビのサラダは、見た目もきれい。 2009-07-31 野菜料理 0 Salade d’avocats aux crevettes わが家ではアボカドをよく食べる。半分に割って大きな種をとり出し、その種をとった後の穴に、ハーブを加えたビネグレットソースやマヨネーズを入れて前菜にするのだ。カリフォルニア風に、アボカドを食べやすい大きさに切 [...]
