酒と煙草、音楽と自由を愛した伊達男 2011-05-02 日本のフランス 0 「ゲンズブールと女たち」 作詞家、作曲家、シンガー、映画監督、俳優、画家として、常に過激な言動と多彩な作品でセンセーションを巻き起こしたセルジュ・ゲンズブール。ブリジット・バルドー、ジェーン・バーキン、フランス・ギャル、ジュリエット・グレコなどの美女たちに曲を提供し、また愛され [...]
端正にして美貌のヴァイオリニスト 2011-05-02 日本のフランス 0 R. Capucon © François Darmigny ルノー・カプソン 貴公子のようなイケメンぶりにキュンとなる女性ファンも多いヴァイオリニスト、ルノー・カプソンが来日。大阪と東京では、準・メルクル指揮、フランス国立リヨン管弦楽団とラロのヴァイオ [...]
レモンのタルトはさわやかなおいしさ。 2011-05-02 デザート 0 レモンのタルトは、10年ほど前にこの欄で紹介したが、今回は市販の折り込みパイ生地pâte feuilletéeのかわりに自家製のパット・ブリゼpâte briséeという生地を使い、それも一度空焼きするという面倒を省いて、生地 [...]
Boucherie Denis Chainay｜昔ながらの店構えのお肉屋さん 2011-04-15 専門店 0パリ10区 間口の小さな、昔ながらの店構えのお肉屋さん。ひとつひとつ丁寧にお客さんの希望に応じて、準備してくれるサービスも昔ながら。ここで必ず手に入れたいのは、スペシャリテである農家産の乳飲み子牛肉。ひき肉を薄切り肉で包んだポピエットやロースト用、レバーなど、子牛肉関連の商品はいくつもあるけ [...]
子羊のくび肉とグリーンピースを煮込む。 2011-04-15 肉料理 0 Collier d’agneau aux petits pois さや付きのグリーンピースが出回っている。今を逃すと食べられなくなるものだから、一度は味わいたい。缶詰や冷凍物よりは割高だが、柔らかな甘みをもったおいしさは、それを補ってもおつりがくる。このグリーンピー [...]
carottes râpées aux raisins 2011-04-15 野菜料理 0 干しブドウを、レモンの搾り汁を加えたぬるま湯にふっくらするまで浸しておく。ニンジンを細くせん切りにしたり、おろしたりする。ふつうフランスでは、 なますを作るときのように塩もみはしないけれど、歯ごたえが柔らかいものを好む人は、ニンジンに塩を振って軽くもんでしばらくおき、さっと冷水 [...]
DOUCE FRANCE 1 2011-04-15 日本のフランス 0 古川由縁さん 古川由縁（ふるかわ ゆかり）料理教室主宰・エディター48歳 おうし座東京都港区在住趣味 : 食べ歩き、読書フランス滞在歴 10日から2週間の滞在を7、8回やはりパリが多いです。●「フランス」と聞いて真っ先に頭に浮かぶことは？美食の国フランス、ガストロノミー。●フラン [...]
この時期だからこそ、志を持って音楽を。 2011-04-15 日本のフランス 0 全く新しいクラシックの音楽祭、ラ・フォル・ジュルネ ナントで1995年にルネ・マルタン氏の発案から始まった全く新しいクラシックの音楽祭、ラ・フォル・ジュルネ。日本には2005年に上陸した、ゴールデンウィークの注目イベントだ。 しかし、その準備中、3月11日に東日本大震災が発生。 [...]
子牛のステーキ、クリームソース添え。 2011-04-01 肉料理 0 Côtes de veau sautées à la crème オヴニー編集部近くにあるレストラン〈Le Réveil du Xème〉はとりわけ肉料理がうまい。時々骨付き子牛肉のソテーがメニュ [...]
ニンジンのグラッセ 2011-04-01 野菜料理 0 春ならではの、みずみずしい葉がついたまま束ねられた小さなニンジン。一束買ってきて、砂糖も入れてきれいなツヤが出るグラッセを作ってみよう。葉を切り落としたニンジン600グラムを用意。できるだけ薄く皮をむく。大きさが揃うように、大きいものは二つか三つに切り分ける。ソトゥーズにバター [...]
