中央政府に頼らず、ブルターニュを直接プロモートする 2012-07-23 日本のフランス 1 ブルターニュ・インターナショナル日本代表、依田隆夫氏 ブルターニュはもともとケルト文化の地で、フランスの他の地方とは異なる歴史や文化の背景を持つ。依田氏が日本代表を務めるブルターニュ・インターナショナルは、世界各地に約60人ほどの代表を抱えて、パリの中央政府を頼らず、自らの手で [...]
塩味がちょっぴりきいたチョコレートのタルト。 2012-07-20 デザート 0 引っ越してから数カ月、定年退職の日々を庭仕事などで楽しく送っている隣人夫婦を夕食に招待することにした。ご主人のアルノルドさんが大のスコットランド産のウイスキー好きで、「シングルモルトは食後がいちばん」と言うのを聞いている。そこでそのウイスキーに合うように、デザートにはちょっと塩 [...]
マルセイユの友人に教わったブイヤベース。 2012-07-04 魚料理 0連載コラム#RestezChezVous 694号のゾラ特集でブイヤベースを紹介した。今回は、この料理が得意のマルセイユの友人レイモンのアドバイスや、マルセイユのうまいレストランのレシピなどを参考にしながら、さらにおいしく作れるようになった決定版です。 まずスープの準備。タイの頭を切り落として水でよく洗う。ホウボウと [...]
インプレサリオ（劇場支配人）にして俳優の別所哲也氏 2012-06-19 日本のフランス 0 フランスをはじめ、世界中のショートフィルムを上映する 決選投票によってフランスの次期大統領が、フランソワ・オランド氏に決まった直後の5月10日、在東京フランス大使館では「フランス文化センター日本」の設立記者発表が開かれた。これは東京、横浜、関西、九州の日仏学院とフランス大使館文 [...]
ABCD de la cuisine（F〜Z） 2012-06-19 フランス料理用語 0フランス語はじめてみよう！フランス料理 前回に引き続き、フランス語のレシピを読む時に知っておきたい料理用語を、abcd順に紹介。 ▶︎ F▶︎ G▶︎ H▶︎ I▶︎ J▶︎ L▶︎ M▶︎ N▶︎ P▶︎ R▶︎ S▶︎ T▶︎ V F ● faisander 「faisan（フザンと発音する）」は野鳥 [...]
ビーツのサラダ 2012-06-18 野菜料理 0 ビーツのサラダというと、ゆで時間が長いから、ふつうはすでにゆでてあるものを買ってくることが多い。八百屋でも売っているし、スーパーでは真空パックになって一年中売られている。1.5センチ角に切ってドレッシングで和える。甘みがあるので、ドレッシングにはマスタードをきかせる方がうまい。 [...]
DOUCE FRANCE：野田 力 2012-06-18 日本のフランス 0 看護専門学校学生（１年生）32歳 東京都大田区在住好きなもの：登山、旅行、音楽・映画鑑賞フランス滞在歴：2004年10月〜2011年4月。フランス外人部隊パラシュート連隊勤務。衛生兵を務め、アフガニスタンなどにも派遣されていたので、そのときの経験を生かすべく、現在は看護学校で勉強 [...]
ホイル焼きで、ビーツのうまさを凝縮させる。 2012-06-16 野菜料理 0 5月末から10月くらいまで、葉つきのまま結わえられているビーツbetteraveが八百屋の店頭に出る。ビーツは日本人にはあまりなじみのない野菜。そういうフランス人だって、ふつうは、すでにゆで上がったものを買ってきて、サイコロに切ってサラダにするくらいだ。ビタミンA [...]
エビとグリーンアスパラのソテー 2012-06-04 魚料理 0連載コラム#RestezChezVous グリーンアスパラのシーズンになるとよく作るアントレだ。エビは冷凍で十分。殻をむいてから、背中に切れ目を入れる。こうすると、背ワタもとれるし、火も通りやすくなるし、味もよくしみるしと、一石三鳥。アスパラガスは根元5センチの固いところを切り落としてから、そこから穂先に向かって皮む [...]
大好評の小イカのリゾット 2012-06-04 魚料理 0連載コラム#RestezChezVous エスパス・ジャポンの料理教室で大好評の小イカのリゾットです。小イカを輪切りにするところまでは今回のレシピと同じ。切リ終わったら、足と胴を冷水でさっと洗って水気を切っておく。エシャロットとニンニクはみじんに切る。チキンのブイヨンを用意するが、自家製なら文句なし。ココットのような厚 [...]
