「ルーヴルは小さなオブジェが面白い」 2004-02-01 パリの日本人 0インタビュー 法定翻訳家の前野寿邦さんの事務所を訪れた。在仏34年、法定翻訳というカタイお仕事柄にも関わらず、ご本人は、とても気さくで、穏やかな笑顔で迎えてくれたのでひと安心。 法定翻訳の仕事とは、学校や役所に提出する正式な書類の翻訳だけかと思いきや、前野さんは、犯罪や事件にまきこまれた日本 [...]
ローストビーフは当然ながら肉の質が決め手。 2004-02-01 肉料理 0 Rosbif 大みそかのパーティーに、ローストビーフrosbifを焼き、冷ましてから、できるだけ薄く切ってマヨネーズベースのソースを添えて出したら、友人たちに大好評。でも、まずはフランス風にローストビーフを焼くことにしましょう。 ローストビーフがおいしいかどうかは、まず材料の肉次 [...]
スズキを香りよくマリネして味わいたい。 2004-01-15 魚料理 0 Bar marine aux herbes 地中海に面した地方では、その性格がどう猛なせいかloup（オオカミ）と呼ばれるスズキ。最近は養殖ものが魚屋の店頭に並び、香りは少々欠けるが、キロ15ユーロ前後と以前よりは安くなった。なんといっても粗塩を振って焼き上げるのがいちばん。マル [...]
ブッフ・ブルギニョンを復習してみよう。 2003-12-15 肉料理 0 Boeuf bourgignon 寒くなってくると、わが家の食卓にも登場する機会が増えるのが牛肉の赤ワイン煮boeuf bourguignon。フランス家庭料理の中では横綱級の存在だが、材料をきちんと選んで時間さえを惜しまなければ、誰にでも簡単にできる一品だ。 牛肉はゼラチン質や [...]
ヨーグルト入りのケーキは体に優しい。 2003-12-01 デザート 0 Gateau au yaourt 娘のリリは高校2年生、ときどき台所に入り込んで料理を楽しむようになってきた。「卵もバターも少ししか入らないから、カトル・カールよりはずっと体にいいよ！」と、最近、何度も繰り返し作っているのが、このヨーグルトケーキ。朝ごはんにもいい。今回は、季節の [...]
寒くなったので、トピナンブールのスープ。 2003-11-15 野菜料理 0 Soupe de topinambours 最近、トピナンブールtopinambour（キクイモの塊茎）を八百屋の店頭でよく見かける。キロ2.50ユーロ前後でそれほど高くない。ボクは、皮をむいてから縦に四つに割って、落花生油で強火で唐揚げにし、唐辛子粉をまぶしライムを搾りかけるア [...]
セロリでひと味ちがう若ドリの煮込み。 2003-11-01 肉料理 0 Poulet chasseur 3年ほど前に紹介した《Les meilleurs recettes des restaurants italiens》という本に出ていたレシピです。〈狩人風chasseur〉というとふつうキノコが入るけれど、このPollo alla cacciat [...]
El Bierzo｜スペイン食材店 2003-11-01 専門店 0日曜営業パリ14区 スペイン食材店。ご主人自ら頻繁に現地で買い付けているので、確かな品質の食材が揃う。私の目的は、まずは青りんごのリキュールManzanaverde（10.70€）とイカの墨煮の缶詰（3.20€）。マンザナは食前酒にも食後酒にもいい爽やかな甘いお酒。墨煮はパスタやパエリアに加えてもお [...]
厚いステーキ。コショウがピリッときいている。 2003-10-15 肉料理 0 Pave de boeuf au poivre 時々、無性に厚いステーキが食べたくなる。きょうは黒コショウをたっぷりまぶしてビストロ風に焼いてみよう。牛肉はランプrumsteckのところがいい。薄いとすぐに芯まで火が通ってしまって、せっかくの肉が固くなってしまう。きょうは贅沢と決 [...]
Meurdesoif｜手作りの骨付きハム 2003-10-01 専門店 0パリ13区 手作りの骨付きハムが評判の豚肉加工食品店。ブイヨンで長時間煮込まれたハムは、ジューシーで肉の旨味が口に広がる絶品（26€/kg）。アルザス風の薫製ソーセージや、シポラタ、トゥールーズなどの生ソーセージ（14€/kg）、豚の頭部のパテ（13€/kg）もおすすめだ。気さくなご主人、ム [...]
