寒くなったので、トピナンブールのスープ。 2003-11-15 野菜料理 0 Soupe de topinambours 最近、トピナンブールtopinambour（キクイモの塊茎）を八百屋の店頭でよく見かける。キロ2.50ユーロ前後でそれほど高くない。ボクは、皮をむいてから縦に四つに割って、落花生油で強火で唐揚げにし、唐辛子粉をまぶしライムを搾りかけるア [...]
セロリでひと味ちがう若ドリの煮込み。 2003-11-01 肉料理 0 Poulet chasseur 3年ほど前に紹介した《Les meilleurs recettes des restaurants italiens》という本に出ていたレシピです。〈狩人風chasseur〉というとふつうキノコが入るけれど、このPollo alla cacciat [...]
El Bierzo｜スペイン食材店 2003-11-01 専門店 0日曜営業パリ14区 スペイン食材店。ご主人自ら頻繁に現地で買い付けているので、確かな品質の食材が揃う。私の目的は、まずは青りんごのリキュールManzanaverde（10.70€）とイカの墨煮の缶詰（3.20€）。マンザナは食前酒にも食後酒にもいい爽やかな甘いお酒。墨煮はパスタやパエリアに加えてもお [...]
厚いステーキ。コショウがピリッときいている。 2003-10-15 肉料理 0 Pave de boeuf au poivre 時々、無性に厚いステーキが食べたくなる。きょうは黒コショウをたっぷりまぶしてビストロ風に焼いてみよう。牛肉はランプrumsteckのところがいい。薄いとすぐに芯まで火が通ってしまって、せっかくの肉が固くなってしまう。きょうは贅沢と決 [...]
定番ポタージュ＋真ダラ。 2003-10-01 魚料理 0 Soupe de poireaux et pomme de terre au cabillaud ポタージュの代表格といえば、長ネギとジャガイモ入りの〈ポタージュ・パリジャン〉。これに、別にソテーした真ダラを加えれば、ちょっとしたご馳走で、これだけで一食にもなってしまう。 長ネギ [...]
Meurdesoif｜手作りの骨付きハム 2003-10-01 専門店 0パリ13区 手作りの骨付きハムが評判の豚肉加工食品店。ブイヨンで長時間煮込まれたハムは、ジューシーで肉の旨味が口に広がる絶品（26€/kg）。アルザス風の薫製ソーセージや、シポラタ、トゥールーズなどの生ソーセージ（14€/kg）、豚の頭部のパテ（13€/kg）もおすすめだ。気さくなご主人、ム [...]
簡単にできる中華風カモの照り焼き。 2003-09-15 肉料理 0 Canard laqué à la maison 以前、中華風カモの照り焼きcanard laquéを紹介したことがある。そのときは皮付きのままオーブンで焼くやり方だったが、よく食べに行く中華レストランのコックさんのアドバイスで、最近は、皮をとってからソースを絡めながらソテーする [...]
南仏風マグロのたたきも香り高くてうまい。 2003-08-01 魚料理 0南仏 Tartare de thon aux fines herbes マグロが旬。近海物の、あまり大きくないマグロが魚屋に並んでいる。フランスの魚屋では、ほとんどが輪切りで売られているので、ちょっと刺身が作りにくいので困ってしまう。適当に角切りにして食べてもいいのだが、今晩は、筒切り [...]
白身魚のソテーにちょっと辛いトマトソース。 2003-07-15 魚料理 0 Merlan sauté à la sauce pimentée 今回は暑いときにおいしい魚料理を作ってみよう。唐辛子やライムがきいたソースをあらかじめ作って冷ましておき、あとは、メルランのような白身魚のおろし身をソテーするだけという簡単料理だ。 30センチくらいのメルランを2尾 [...]
デザートはどうしよう？あっ、バナナがある。 2003-07-01 デザート 0 Bananes poêlées au lait de coco 友人夫婦が食べに来る。デザートはなににしようかな？ タルトを焼く時間はないし…あっ、バナナがある…ココナツミルク風味の焼きバナナにしよう。 ライムcitron vert半個の皮を薄くむいて、細いせん切りにし、果肉 [...]
