今度は何を入れてケークを焼こうかな？ 2005-05-15 野菜料理 0 Cake aux deux olives 英語のcakeはケーキ一般を指す単語だけれど、それがフランスに渡るとケークと発音されるようになり、発酵生地に果物の砂糖漬けや干しブドウを加え、アーモンドスライスを振りかけ、長方形の型で焼いたものだけを指すようになる。やはり発酵生地を使い、 [...]
アスパラガス、パルメザン風味。 2005-05-01 野菜料理 0 Asperges au parmesan アスパラガスのシーズンになると、八百屋に行くたびに買ってしまう。ホワイトblanche、バイオレットviolette、グリーンverteと3種類あるけれど、ボクは、全体が明るい緑色をしているグリーンアスパラのファンだ。4人で旬の味をたっぷ [...]
Une bonne pate｜イタリア食品 2005-05-01 専門店 0パリ9区 10頁の〈balade〉で紹介しているカデ通りの商店街にあるイタリア食品店。ちゃんと探さないと見逃してしまいそうな小さな店構えだが、ひっきりなしに客がやってきて、それぞれ好みのラビオリや生ハム、パスタソースやバルサミコ酢、トマト缶などを買ってゆく。 ブロッコリやパルメザンの入った [...]
新鮮なサバを白ワイン風味で。翌日がうまい。 2005-04-15 魚料理 0 Maquereaux au vin blanc パリの魚屋では、体がぴんと張りつめて目がきらきらしているような新鮮なサバが、キロ6ユーロ前後の安さで、ほとんど一年中並んでいる。サケやイワシ同様に、心臓疾患の予防だけでなく、アトピーやリウマチにも効果があるというオメガ3脂肪酸に富ん [...]
横浜にあるカルフールに 2005-04-15 日本のフランス 0 2年前、横浜にあるカルフールに行きましたが、思ったより輸入食材は豊富でもない、思ったより安くもない、品揃えも厳選された感もなく中途半端で、これなら近所のスーパーに行くわい、とがっかりして帰ってきました。2年前で人足はすでにまばらでした。お店が大きいから余計にさみしい感じで、こりゃ [...]
決香り高いマグレブ風の揚げ物を作ってみよう。 2005-04-01 魚料理 0 Brick au thon et a la feta 春。暖かい日差しを求めてベルヴィル公園に向かったけれど、やっぱりランポノー通りのマグレブ風揚げ物屋さんで道草してしまった。みごとな手つきで揚げてくれたブリックがおいしい。ブリックというのは、小麦粉から作られたライスペーパーのよ [...]
Boucherie Desnoyer｜３つ星レストランのお肉屋さん 2005-04-01 専門店 0パリ14区 ピエール・ガニエールやランブロワジーなどパリの3つ星レストランが揃って肉を仕入れているというお肉屋さん。奥行きの深い店内には複数の店員さんが注文をさばいているので、行列があってもすぐに自分の番が回ってくる。周りの人の注文を聞いているとこれまたダイナミックで、すごい量の肉がどんどん [...]
スカーペッタ検死局長のニンニク風味スープ。 2005-03-15 野菜料理 0 Zuppa di aglio fresco パトリシア・コーンウェル作〈ケイ・スカーペッタ検屍局長シリーズ〉に出てくる料理のレシピを集めた一冊（下欄参照）を紹介したことがある。退院してきた姪のルーシーをベッドに寝かせてから、「私はズッパ・ディ・アーリョ・フレスコを作って火にかけた [...]
L’Andouillette Duval｜アンドゥイエット 2005-03-01 専門店 0パリ15区 庶民派フレンチの代表格、アンドゥイエットを看板に掲げる店。ここにはアンドゥイエット好きならもうたまらない、かのAAAAA（Association Amicale des Amateurs d’ Andouillette Authentique 本格派アンドゥイエット愛 [...]
決定版チョコレートケーキです。 2005-03-01 デザート 0 Gâteau au chocolat amer 「 マコトさん、バレンタインデー用に、例のチョコレートケーキ書いてくれるはずだったのに、忘れたんでしょ！」と友人にひどく怒られてしまった。来年だってSt-Valentinはやってくるんだし、彼の誕生日にだって作れるし、と忘れないう [...]
