アンドゥイエット★★★L’Andouillette Duval

 庶民派フレンチの代表格、アンドゥイエットを看板に掲げる店。ここにはアンドゥイエット好きならもうたまらない、かのAAAAA(Association Amicale des Amateurs d’ Andouillette
Authentique 本格派アンドゥイエット愛好家協会)認定のアンドゥイエット(24
/kg)がある。フランス産の豚の胃腸だけを使った逸品だ。
 店のムッシューに調理のコツを聞くと、「フライパンにバターか油を少しとって、表面がキツネ色になるまでじっくり20分焼いて下さい。それだけです。付
け合わせはゆでジャガイモがいいですね」とのこと。下手にソースでごまかさなくてもウチのはおいしいんですという自信がうかがえる。実際、ここのはスパイ
シーで味わい深い。
 ノルマンディー風の黒ブーダン(10.5
/kg)や、シードルで18時間煮込んでカルバドスで風味づけをしたというトリップ(10/kg)もおすすめ。他にもテリーヌやリヨン風のピスタチオ入りのソーセージなど家庭で極上の味を堪能できる商品がズラリ。ディープなフランスを味わいたいなら、こうし た料理にトライすべし。(月)

171 rue de la Convention 15e 01.4530.1408
9h45-13h/15h30-19h15 土日休