ピーマン 2009-06-02 食材 0 piment（ピマン）は唐辛子のこと。今回のレシピで使ったエスぺレット産唐辛子はpiment d’espelette。そしてピーマンはpoivronという。日本のものよりひと回り大きく、身も厚く、緑、黄、赤があざやかなものが八百屋の店頭に並んでいる。スペイン産の少々細 [...]
Pamaia｜バスクの物産 2009-06-02 専門店 0パリ15区 バスク地方の物産を集めた店。バスクの7本線が入ったテーブルクロスや布巾など、リネン類にも興味がわくが、注目はバスクならではの食品だ。エスプレット産唐辛子に関しては、粉末（8€）、マスタード（6€）、ジュレ（6.8€）、ピュレ（6.8€）、塩（4€）、糸でつないだ乾燥させた唐辛子本 [...]
Riz aux pousses de bambou 2009-05-15 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 Au Japon en avril et en mai, chez les marchands de légumes, on trouve des pousses de bambou fraîchement déterrées [...]
カスタードクリームの作り方 2009-05-15 デザート 0 バニラ1本をよく切れるペティナイフで縦割りにし、香りの素になる種をかき出しておく。鍋に、牛乳250cc、バニラの種とサヤを入れ、弱火にかける。沸騰したら火から下ろしサヤは取り出す。卵の黄身3個分と砂糖100グラムをボウルにとり、白っぽくなめらかになるまで混ぜ合わせたら、小麦粉4 [...]
今が季節、イチゴのタルトを作ってみよう。 2009-05-15 デザート 0 Tarte aux fraises 八百屋で、今いちばん目を引く果物といえば、やっぱりイチゴ。6月末くらいまでが盛りです。値段も安くなってきているので、今回はtarte aux fraisesを作ってみよう。折り込みパイ生地pâte feuilletéeは、作るのがむずかしいので [...]
イチゴ 2009-05-15 食材 0 古代ローマの時代から親しまれていたイチゴ。3月末くらいからスペイン産のイチゴが出回り、4月半ばから9月にかけてフランス産のイチゴが八百屋の店頭で、客の目を引く。主な産地は、フランス南部、ローヌ川やロワール川沿岸で、7月ごろからブルターニュ産も登場する。赤く、ツヤツヤとしていて、あ [...]
アスパラガスを軽いマヨネーズで 2009-04-30 野菜料理 0 アスパラは、根元4、5センチほどの固いところは切り取る。さらに皮むきナイフで、中央から根の方に向けてさっと筋っぽい外側をむきとるところまでは 上のレシピ通り。鍋に水をたっぷりとり、パスタをゆでる時のような加減に塩を加える。沸騰してきたらアスパラを横にして、全体が熱湯にかぶるよう [...]
アスパラガスのかき揚げ 2009-04-30 野菜料理 0 今回のレシピで、「アスパラは、根元4、5センチほどの固いところは切り取る」と書いたけれど、その切り取ったところを捨ててはいけません。端の固いところを切り落としたら、皮むきcouteau économe でひと皮むけば、炒めものに入れることができる。一番のおすすめは [...]
小イカ料理 2009-04-30 魚料理 0 今回のレシピ、小イカのワタをのぞいたけれど、ワタごと、という料理を紹介。小イカの透明な骨と目、そしてトンビといわれる小さく固いくちばしをのぞいたら、全体をワタごとざくざくと1センチ幅くらいに切り分け、白ワインを振ってしばらく置いておく。フライパンにオリーブ油をたっぷりとり、それ [...]
小イカとアスパラガスの入ったペンネ。 2009-04-30 魚料理 0 Penne aux calmars et aux asperges カルマールcalmar、あるいはバスク地方ではシピロンchipironと呼ばれている小イカが、今とてもおいしい。値段もキロ7ユーロ前後と手ごろ。4人分として600から800グラムくらい買ってくる。褐色の皮が鮮やか [...]
