Ma Cave｜ワイン蔵 2011-08-06 専門店 0パリ19区日曜営業 ジュンさん一家行きつけのワイン蔵。地元でもいち押しの人気の店でいつも列ができている。的確なアドバイスと感じのよさで大きな信頼をかっている。予算と料理に合った満足のいくワインを必ず提案してくれる。 店頭試飲会も逃せない。 [...]
Jeusselin｜フォアグラで有名な惣菜屋さん 2011-07-02 食材 0日曜営業 パットさんおすすめのフォアグラで有名な惣菜屋さん。種類豊富なシャルキュトリー部門では数々の賞を獲得してきた創業1937年の店。「安くはないのについ買い過ぎてしまうんだが、後悔しない！」友だちを招く時の前菜に活用だそう。 [...]
Chop’in｜開店したばかりのビール店 2011-06-21 専門店 0 昨年末に開店したばかりのビール店。近くに、オヴニーでも何度か紹介しているビール店Bootlegger があるので、なぜここに？ と経営者のリオネルさんに聞くと、「生まれ育った場所だから。それに、扱うビールもだいぶ違うし、何よりおかげでこの界隈にはビール好きが多いからね」 フラ [...]
Comptoir Corrézien｜キノコとフォアグラの専門店 2011-05-16 専門店 0パリ15区 キノコとフォアグラの専門店。店名から分かる通り、クルミオイルやワインなどコレーズ県や南西地方の名産品も扱う。キノコは、旬のものなら生が、そうでなければ乾燥もの、または瓶・缶詰が揃う。今なら、フレッシュなモリーユ茸（78€/kg）を手に入れたい。和名アミガサタケという不思議な形のキ [...]
Boucherie Denis Chainay｜昔ながらの店構えのお肉屋さん 2011-04-15 専門店 0パリ10区 間口の小さな、昔ながらの店構えのお肉屋さん。ひとつひとつ丁寧にお客さんの希望に応じて、準備してくれるサービスも昔ながら。ここで必ず手に入れたいのは、スペシャリテである農家産の乳飲み子牛肉。ひき肉を薄切り肉で包んだポピエットやロースト用、レバーなど、子牛肉関連の商品はいくつもあるけ [...]
J’go｜フランス南西部の物産 2011-03-15 専門店 0パリ2区 ビゴール豚や農家産子羊のローストで定評あるレストラン〈J’go〉。その隣に同系列の食品店がオープンした。扱うのはもちろん、フランス南西部の物産だ。 まずはイベリコ豚と起源を同じくするビゴール豚の生ハムをと思ったのだが、販売は1kg以上ある塊（108€/kg）のみ。ただ [...]
Aubrac Corner｜中央山塊地方オーブラックの物産 2011-02-15 専門店 0パリ8区 シャンゼリゼ大通りの横道にある、中央山塊地方オーブラックの物産とそれらを生かしたファーストフードの店。ここではコート・ド・ブッフ（28€/kg）など、上質なオーブラック種の牛肉を手に入れたい。バヴェットやフォーフィレなどもあらかじめパックされていて買いやすい。豚肉製品も充実。特に [...]
レモンの皮をむいて身を取り出す 2011-02-01 食材 0 レモン、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘類の皮をむいて、薄皮を残し、身だけを取り出す作業は同じ。よく切れるペティナイフが必要です。まず写真(1)のごとく、レモンのヘタのところと尻のところを、身が見えるくらいに切り取る。 次にレモンを立てて、薄皮を残さず身があらわになるように、 [...]
Pasta Deï｜イタリア食材 2011-02-01 専門店 0パリ15区日曜営業 ディディエさん行きつけの生パスタが売りの店。彼が好きなのはニョッキとセップのラヴィオリ。その他惣菜、生ハム（特にサンダニエル）、デザート、どれ をとっても至福の味。オリーブオイルやパネトーネ、乾燥パスタなど食材もイタリア中の逸品ばかりで、つい買い過ぎる！月16h-20h30、火ー [...]
ウサギを調理する 2010-12-01 食材 0 フランス人もウサギを切り分ける時は、肉屋（ふつう鳥肉屋 volailler）に頼んでいる。すると頭têteを切りはずし、おいしい肝臓foieを取り出し、前肢patte、モモ肉cuisseを切りとり、胴体rèbleを肉の付き具合が均等になるように三つくらいに切り分けてくれる。それも [...]
