チーズを選ぶ Archives - Page 21 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

5月のチーズ

1999-05-15

●Murol ドーナッツのような形をしたオーヴェルニュ産の牛乳チーズ。ウォッシュタイプのチーズで、表面は薔薇色がかっているが、匂いはほとんどない。軽くプレスされただけの身はしなやかで柔らかな風味だから、チーズの初心者にも抵抗感はない。ボージョレとかコット・ロアネーズのような軽い [...]

5月のチーズ　3種類

1999-05-15

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●Murol ドーナッツのような形をしたオーヴェルニュ産の牛乳チーズ。ウォッシュタイプのチーズで、表面は薔薇色がかっているが、匂いはほとんどない。軽くプレスされただけの身はしなやかで柔らかな風味だから、チーズの初心者にも抵抗感はない。ボージョレとかコット・ロアネーズのような軽い [...]

4月のチーズ

1999-04-15

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●Banon プロヴァンス地方の山地で作られているチーズ。栗の葉に包まれていたり、ハーブがまぶしてある香り高い小さなチーズ。乳は、山羊乳、羊乳、牛乳などさまざま。あまり熟成の進んでいないものは、身がしなやかで、木の実の香りもする。熟成が進むと、匂いも塩味もきつくなる。どちらをと [...]

4月のチーズ　3種類

1999-04-15

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●Banon プロヴァンス地方の山地で作られているチーズ。栗の葉に包まれていたり、ハーブがまぶしてある香り高い小さなチーズ。乳は、山羊乳、羊乳、牛乳などさまざま。あまり熟成の進んでいないものは、身がしなやかで、木の実の香りもする。熟成が進むと、匂いも塩味もきつくなる。どちらをと [...]

3月のチーズ

1999-03-15

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●Livarot ノルマンディー地方の牛乳チーズの中でもいちばん古いチーズとされている。直径12センチ、厚さ5センチほどで、数本のひもが巻いてある。このひも、以前は葦製だったが、現在は紙テープも多い。薄い塩水で洗われてできる皮はオレンジ色がかり、同郷のポン・レヴェックよりも鼻に [...]

3月のチーズ　2種類

1999-03-15

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●Livarot ノルマンディー地方の牛乳チーズの中でもいちばん古いチーズとされている。直径12センチ、厚さ5センチほどで、数本のひもが巻いてある。このひも、以前は葦製だったが、現在は紙テープも多い。薄い塩水で洗われてできる皮はオレンジ色がかり、同郷のポン・レヴェックよりも鼻に [...]

２月のチーズ

1999-02-01

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●Pont – l’Eveque ノルマンディーの古くからのチーズで、一辺10センチ、厚さ3センチほどの四角いチーズ、ポン・レヴェックは冬がうまい。塩水で洗われてオレンジ色がかった表面からしたたかな匂いが立ちのぼるが、これがまろやかな身の風味とみごとに調 [...]

これは便利 ●Boite a camembert

1999-02-01

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　カマンベールが残ったとき困るのは、次ぎに食べようとすると、おいしいところが流れ出して包装紙にくっついてしまうこと。そこでこんなカマンベール容器が発明されたのだろう。透明なプラスチック製。フタを回転させて仕切りをカマンベールの切り口に密着させ、身がとろりと流れ出ないようにする [...]

２月のチーズ　3種類

1999-02-01

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●Pont – l’Eveque ノルマンディーの古くからのチーズで、一辺10センチ、厚さ3センチほどの四角いチーズ、ポン・レヴェックは冬がうまい。塩水で洗われてオレンジ色がかった表面からしたたかな匂いが立ちのぼるが、これがまろやかな身の風味とみごとに調 [...]

11月のチーズ：ボージョレ・ヌーボーを飲みながら

1998-11-15

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ブドウの香りがムンムンするようなボージョレ・ヌーボーを飲みながら、という時のチーズを三つ選んでみた。 ● Brie de Meaux 直径 35cm はある円盤形の白カビチーズ。une part (30Ｆ前後) あるいは demi part などと切り分けてもらう。切り口がもうト [...]

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5月のチーズ

5月のチーズ　3種類

4月のチーズ

4月のチーズ　3種類

3月のチーズ

3月のチーズ　2種類

２月のチーズ

これは便利 ●Boite a camembert

２月のチーズ　3種類

11月のチーズ：ボージョレ・ヌーボーを飲みながら

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